Често задавани въпроси за хранителни алергии - отговори на често срещани въпроси за хранителни алергии Nestlé

питам

Можете да намерите повече информация в нашата брошура „Хранителни алергии - съвети за правилния избор на храна“, които можете да изтеглите безплатно от тук:

отговор

Колко чести са хранителните алергии в Германия?

В Германия около два процента от възрастните страдат от хранителна алергия. Децата са засегнати с дял от три до седем процента.

Към кои храни алергиите са особено чести?

В Европа целината е на високо място в списъка на често срещаните причинители на хранителна алергия. В Германия алергените в млякото и пилешките яйца са сред най-честите причини. За децата в Германия следните храни са най-честите причинители на алергии в низходящ ред:

Пилешко яйце
Краве мляко
соя
пшеница
риба
ядки

Защо някои страдащи от алергии толерират варени храни, към които са алергични в сурова форма?

Задействащите алергията протеини (протеини) се променят при излагане на топлина. Това означава, че някои засегнати хора могат да ги толерират. Тестването е отговорност на лекуващия лекар. В сравнение с други протеини, които са частично или напълно унищожени при нагряване, много страдащи от алергии не понасят целина дори при нагряване.

От какво зависи честотата на хранителните алергии?

Колко често се появяват алергии към определени храни зависи от индивидуалните фактори, от местните навици на живот и хранене и свързаните с тях различни честоти, с които храни и алергените, които се съдържат, се появяват в менюто. Има големи разлики между отделните държави и континенти.

Повечето деца са алергични само към една или две храни. Осем от десет деца губят хранителната си алергия през първите десет години от живота. Това важи особено за алергии към мляко, пилешки яйца, пшеница и соя.

Кои потенциално причиняващи алергии храни винаги трябва да бъдат вписани в списъка на съставките в Германия?

В Германия 14 храни, които често причиняват алергии, трябва да бъдат етикетирани върху всички предварително опаковани продукти. Над 90 процента от всички хранителни алергии се дължат на тези храни или алергените в тях:

зърнени култури, съдържащи глутен (пшеница, ечемик, ръж, овес, спелта, камут или хибридни щамове от тях)
Мляко (включително млечна захар (лактоза))
Соя
Яйца
целина
горчица
фъстъци
Ядки (бадеми, лешници, орехи, кашу, пекани, бразилски ядки, шам фъстък, макадамия и куинсландски ядки)
сусам
риба
Ракообразни
Мекотели
лупина
Серен диоксид (SO2)

Споменатите потенциално алергенни храни и вещества винаги трябва да бъдат включени в списъка на съставките, ако са добавени директно към продукта като съставка. Те също трябва да бъдат включени в съставните съставки (напр. Смеси от подправки) (напр. Подправки (с целина)). Ако една от гореспоменатите храни или вещества служи като носител на аромати или оцветители, това също трябва да бъде посочено в списъка на съставките (например аромат (с пшеница)). Законодателството предвижда някои изключения за по-силно преработени продукти, които не трябва да бъдат декларирани. За тях има научни доказателства, че те вече не могат да предизвикат алергични реакции. За повече информация вижте таблицата по-долу.

Съставки, освободени от етикетиране:

Източник: Наредба за етикетирането на храните (2005)

В кои храни се среща яйчен протеин и какво трябва да имат предвид хората с алергия към яйчен протеин?

В случай на алергия към протеини от пилешко яйце, пилешкото яйце и продуктите, направени с него, трябва да бъдат строго избягвани. Но може да се намери и „скрит“ в храната. Често се използва като свързващо, разхлабващо или сгъстяващо средство. Когато се появят симптоми, алергията често се свързва с пилешки яйца на късен етап.

Какви промени в етикетирането на алергени поради новия регламент за информация за храните ЕС № 1169/2011?

През ноември 2011 г. беше публикуван новият Регламент за информацията за храните (LMIV), който трябва да се приложи от 13 декември 2014 г. Тази наредба предвижда, че в момента 14 съдържащи алерген храни, които подлежат на етикетиране, трябва да бъдат подчертани в списъка на съставките, например с получер шрифт, курсив или друг цвят на фона. Това позволява на потребителите да идентифицират по-добре храни, които съдържат съставки, които могат да предизвикат алергични реакции в тях.

Какво означава етикетът „Може да съдържа следи от ...“ върху продуктите на Nestlé?

Nestlé реши да посочи добавени алергенни съставки в допълнение към законовите изисквания и доброволно да посочи възможни следи от потенциални алергени върху всички опаковки.

Следи, известни също като кръстосано замърсяване, се внасят пряко или непряко, нежелани алергенни прояви в даден продукт или суровина. Те могат да влязат в продукта по различни начини. Или директно чрез използваните суровини, или косвено по време на производството. Непряко кръстосано замърсяване възниква, когато вещества или храни с алергенен потенциал се обработват в производствените съоръжения и остатъците не могат да бъдат отстранени чрез почистване. В този случай алергенните вещества се идентифицират с бележка „Може да съдържа следи от. включени ”върху опаковката.

Кръстосано замърсяване може да възникне и по време на производството на съставки, които по-късно се използват в крайния продукт, които не могат да бъдат напълно елиминирани чрез почистване. И в този случай върху опаковката на крайния продукт се поставя следа. Това се нарича пряк източник на кръстосано замърсяване. Новите съставки се използват в производството само ако не са нови източници на кръстосани замърсители. Nestlé предпочита да използва съставки без алерген.

Продуктите с етикет „без следи“, отпечатани върху опаковката, безопасно ли са от тях?

С две изключения, Nestlé се отказва от гаранции като „без следи“, когато те са свързани с алергени. За много от тях няма законови ограничения. Изключение прави бележката „без глутен“. За тази цел храните могат да имат максимално съдържание на глутен от 20 mg на килограм в готовия за консумация продукт.

Има и етикет „без лактоза“. За това няма законова граница, но такава от Обществото на германските химици (GDCh). Това е максимум 10 mg лактоза на 100 грама готова за консумация храна. Понастоящем няма други официални маркировки. Няма законово установени пределни стойности за друга информация като „без млечни продукти“ или „без яйца“. Следователно тази информация не се използва от Nestlé.

Какви мерки за управление на алергените се провеждат в Nestlé?

Nestlé извършва дейности и мерки за управление на алергени в много области. Не само в осигуряването и контрола на качеството, но и в маркетинга и в групите за разработване, вниманието се обръща на алергените при разработването на нови продукти. С всеки нов продукт Nestlé се стреми да гарантира, че не се използват нови алергени, които изискват етикетиране.

Във всеки случай Nestlé проверява дали неалергенна суровина също може да изпълни функцията в новия продукт. Освен това се изследва дали алергените могат да попаднат в продуктите чрез доставчика или чрез суровините. Служителите на Nestlé или външни инспектори, възложени от Nestlé, извършват редовни проверки. Освен това има почиствания и тестове, за да се гарантира, че алергените са били отстранени възможно най-добре. Поради различните възможности за почистване в различните производствени съоръжения, не винаги всички алергени могат да бъдат напълно отстранени. Поради тази причина възможните следи от алергени, подлежащи на етикетиране, са изброени в списъка на съставките на опаковката. Съдържащите се съставки и техните възможни следи също са маркирани на отделни опаковки, направени от много опаковки, така че информацията за алергена да е ясно видима дори след изхвърляне на външната опаковка.

Има ли граници на толерантност към алергени?

Границата на толерантност, над която се задейства алергична реакция, е индивидуална за всеки човек. В случай на хранителна алергия, степента и симптомите зависят от това за коя храна или алерген става въпрос. Някои алергени (например в фъстъците) предизвикват бурни алергични реакции и дори алергичен шок в най-малки количества. При други алергени (като например в соята) границата на толерантност може да бъде по-висока и реакцията обикновено се задейства само в милиграмовия диапазон. Поради това е трудно да се определи кога реакцията може безопасно да бъде изключена. В ЕС няма законово регламентирани гранични стойности за следене на етикетирането на алергени и съставки.