Често задавани въпроси за домашни безе - chefNini
Сред най-четените статии в моя блог, тези за домашните безе са в топ 5 !
Разбрах, че съм получил много въпроси по темата и винаги едни и същи. Освен това ми даде идеята да подготвя статия с често задавани въпроси.
Но първо ще ви дам връзките за достъп до различните домашни рецепти за безе:
Подготовка
Моите бели не стават и остават прекалено течни, защо ?
Възможни са няколко обяснения:
- Уверете се, че купата и бъркалката са чисти.
- Внимавайте да не слагате жълтъци с белтъците, иначе белтъците едва ли ще втасат.
- Не приемайте белтъци, които са твърде стари, защото се вдигат по-добре. В идеалния случай вземете яйца на възраст между 1 и 2 седмици.
Защо намирам много зърна захар в меренгата ?
Сместа от белтък и захар се появи твърде бързо. Захарта нямаше време да се разтопи при контакт с белтъка.
Ако е френски меренг, добавете захарта под душ, малко по малко, докато разбивате с електрически миксер.
Ако е швейцарски меренг, можете да започнете да разбърквате захарта и белтъка с бъркалка на ръка, след което оставете да престои 5 минути, преди да разбиете с електрически миксер в двоен котел.
Готвене
Моите безе стават златисти при печене, какво решение да се избегне това ?
Този проблем засяга особено френските меренги. Просто намалете температурата на фурната си и следователно удължете времето за готвене. Можете също да добавите няколко капки лимонов сок, когато сглобявате белтъците.
Защо меренгите ми се разделят при печене ?
Температурата на фурната е твърде висока. Идеалното готвене е около 100 ° C. Но всяка фурна е различна. Някои могат да достигнат до 120 ° C, а други ще трябва да готвят при 90 ° C.
Защо моите безе не се втвърдяват и остават меки ?
Опитвали ли сте да печете по-дълго или в по-гореща фурна ?