Веган продукти, но не без укори 60 милиона потребители
Вегетариански отдели и асортименти при големи дистрибутори, 100% вегански магазини, специализирани ресторанти ... Само за няколко месеца веганската храна нахлу в супермаркетите и сега е подправена по всякакви начини. Те са насочени към потребители, които искат да забранят от храната си всеки продукт, получен от животни или свързан с експлоатацията на животни.
Подобно на продуктите без глутен, тези специалитети имат репутацията на здравословни храни. Свързваме ги повече или по-малко несъзнателно с естествените и органичните. Обикновено четенето на етикети обаче понякога е достатъчно, за да разчупи илюзията.
Нишестета и стабилизатори вместо сирене
Дешифрирахме състава на няколко вегански продукти, продавани в супермаркети - независимо дали са общи или специализирани (био магазини) - и ги сравнихме с техния не-веган еквивалент. Заключение: за да произвеждат тези продукти, производителите твърде често използват съставки, които далеч не са естествени.
Веган продукти: какво крие маркетингът. В изданието си от януари 2018 г. 60 милиона потребители анализираха етикетите на веганска храна и техния не-веган еквивалент.
Вместо сирене например се използват нишестета и растителни масла в комбинация със стабилизатори и аромати. С други думи, добавки, които правят възможно придаването на вкус и консистенция на храната, но без които бихме могли да се справим.
Твърде бедно на протеини и твърде богато на захари
Друго погрешно схващане е, че можете да получите достъп до по-добри храни, като ги изберете вегански. Хранителните стойности на опаковката обаче понякога показват обратното.
По-специално, забелязахме дисбаланс в полза на захарите. По принцип веганските продукти страдат от твърде ниско съдържание на протеини, свързано с липсата на месо, сирене или яйца: „Този недостатък може да бъде много досаден, ако не се компенсира от консумацията на сурови храни, богати на протеини като соя, бобови растения, или продукти от маслодайни семена като бадемово пюре “, обяснява д-р Борис Хансел, ендокринолог в болница La Pitié-Salpêtrière в Париж. Това е, което вече видяхме през януари 2017 г., по време на нашия хранителен анализ на зеленчукови банички и пържоли.
ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО >>> „Яжте по-малко месо“, специалният ни брой, за да изберете по-добре месото си, да преоткриете зеленчуците и да знаете как да ги готвите.
До два пъти по-висока цена
Що се отнася до цената, в сравнение с „класическия“ си аналог, веган продуктът може да струва до два пъти повече. За да оправдаят тази разлика, производителите цитират произведените ниски количества, по-редки суровини и изпълнението на специфични производствени процеси.
И накрая, понятието „зеленчук“ понякога се използва за обозначаване на вегетариански продукт, понякога вегетариански продукт. Какво да загубя там. Накратко, единственият начин да избягате от всички тези капани: фокусирайте се върху суровите храни и се откажете от фалшивите меса и сирена.
Grand Veggie на McDonald's: нито веган, нито светлина
McDonald's стартира Grand Veggie, първият си вегетариански бургер миналия октомври. Чудесен пример за сливането между "вегетариански" и "вегански", защото Големият вегетариански съдържаше ... сирене! McDonald's казва, че това е тест и е изтеглен от ресторантите в началото на декември, както беше планирано.
Протеини: 23 g
Протеини: 26 g
Съдържание на фибри: 11 g
Съдържание на фибри: 3.1 g
Енергиен прием: 763 килокалории
Енергиен прием: 503 килокалории
Само 2.3 подробности, които ме притесняват в статията.
Тези индустриални продукти „Veggie“ или „Vegan“ всъщност са предназначени само за хора, които са вегетарианци, вегани или вегани. Но много повече за основния потребител, който има тенденция да смесва нещата: веган/вегетарианец или дори 100% зеленчук = здравословно. Рядко сме вегетарианци, вегани или вегани по здравословни причини. Това е по-скоро от животинска страна (това, което знаят вегетарианците/веганите/веганите, но малко основни потребители знаят).
Тогава (може би търговците играят на объркването, но за мен изглежда ясно) "veggie" = поне вегетарианско. Който е написал статията, изглежда смята, че това, което е веганско, е или не е вегетарианско, и все още е. (веган е задължително вегетарианец и веган)