Често задавани въпроси в диабетната диета I
Девиз: "Вашето лекарство трябва да бъде вашата храна и вашата храна трябва да бъде вашето лекарство." (Хипократ)
Какъв е гликемичният индекс?
Гликемичният индекс показва колко бързо определена храна или храна, съдържаща въглехидрати, повишава нивата на кръвната захар спрямо глюкозата. Индексният номер може да бъде свързан със скоростта на храносмилането, тъй като става въпрос за това колко бързо консумираният въглехидрат постъпва в кръвта под формата на глюкоза. Говорим за число от 1 до 100, където 1 означава бавно усвояване и 100 означава бързо абсорбиращи се въглехидрати, напр. глюкоза също.
Диабетиците трябва предимно да избират бавно абсорбираните въглехидрати, тъй като те не предизвикват внезапно висок инсулинов отговор и не водят до значително повишаване на кръвната захар.
В допълнение към гликемичния индекс можем да намерим концепцията за гликемично натоварване, която освен скоростта на абсорбция отчита и съдържанието на въглехидрати в дадена храна/храна. Гликемичното натоварване, известно още като гликемично натоварване, е част от стократния гликемичен индекс, умножен по съдържанието на въглехидрати на порция. Това може да даде по-точна картина на ефекта върху нивата на кръвната захар, тъй като отчита и количеството въглехидрати, които искате да консумирате. Ако гликемичното натоварване е под 10, се казва, че е благоприятно; ако е между 10 и 20, то е средно, ако е над 20, означава голямо натоварване.
Помислете за пример: Ябълките имат гликемичен индекс 40, съдържание на въглехидрати 7 g/100 g; по-голяма ябълка тежи около 250 g. (40/100) x (7x2,5) = 7. Така че ябълката е благоприятно натоварване.
Абсорбцията на храната се влияе от много неща: мазнините и протеините в нея, наличието на фибри, степента на обработка. Като цяло, колкото повече фибри съдържа нещо, толкова по-бавно можем да го усвоим и по-бавно да усвои въглехидратите. Следователно пълнозърнестото месо, ръжта, грахамът, твърдите, триците и др. Са благоприятни. продукти и зеленчуци и плодове (с черупка). Решетката, флокулацията, пречистването, смесването имат отрицателен ефект върху абсорбцията. Ако приготвим тестото, ориза, зеленчуците, те ще се усвоят по-бързо.
Ами протеините и мазнините?
Научните изследвания през последните години подчертаха ефекта на повишаване на кръвната захар на протеините и мазнините. По-специално, устройствата, използвани за лечение на диабет тип 1, са станали толкова чувствителни и прецизни, че позволяват фина настройка на приложението на инсулин. Което доведе до по-точно изследване на ефектите на хранителните вещества, които влияят на нивата на кръвната захар в по-малка степен от въглехидратите. Мазнините наистина намаляват ефекта на повишаване на кръвната захар на въглехидратите след хранене, тъй като са по-трудни за смилане. Продължителното (след храносмилане, усвояване), от друга страна, води до висока кръвна захар. Свободните мастни киселини, циркулиращи в кръвта, причиняват инсулинова резистентност. Което помага и при хипергликемия. Протеините също могат да доведат до продължително повишаване на кръвната захар. Те повлияват секрецията на глюкагон по време на сложни биохимични процеси и могат също да повишат инсулиновата резистентност.