Често задавани въпроси ПЕЧЕРИЯ
Бензиностанциите сега купуват парчета тесто от Китай, а пекарните с отстъпки продават евтини стоки. Тези печени продукти винаги са лоши?
Всеки трябва да вземе такова решение за себе си. Наистина ли искам да си купя хляба там, където зареждам? Не се подстригвам и от цветаря. Разбира се, цената е по-евтина - но обикновено продуктът дори не си струва тази цена. Това се дължи от една страна на факта, че дискаунтърът пече хляба за по-малко време, а от друга страна, че производителите се справят без закваска и вместо това използват евтин оцет или подкиселители за тесто. Освен това тестото често не почива достатъчно, тъй като времето и пространството за съхранение и охлаждане струват пари, така че процесът се съкращава. В резултат на това хлябът няма необходимия аромат. И накрая, хлябът, произведен в Полша, трябва да се поддържа свеж за съответно дълго време. Ето защо много производители използват химикали и добавки. Лично аз не разбирам защо хората използват такива продукти. В края на краищата, при средна цена от 9 цента за парче първокласен хляб от пекаря, не говорим за високи цени за нашия културен актив, хляб.
Някога хлябът беше по-добър, отколкото е днес?
В миналото обикновено е имало само три вида хляб: пшеничен, ръжен и смесен хляб. Днес ще намерите голямо разнообразие в специализирани магазини, които също са търсени от потребителите поради настоящите хранителни тенденции като чиа и хляб с ниско съдържание на въглехидрати. Тези хлябове имат напълно различен характер от традиционните видове хляб. От научна гледна точка днес имаме най-добрия хляб, който някога е съществувал. Разбира се обаче, има огромни разлики от компания до компания и от занаятчийска пекарна до хляб. Мога да говоря само за нашата компания и да ви уверя, че видовете хляб, които сме имали от поколения, все още се правят по тези традиционни рецепти с истинска естествена закваска, както ни показаха предците ни.
Но хлябът ви дебелее, нали?
Напротив, дори бих казал, че хлябът ви прави годни, защото нашият ежедневен хляб е една от най-ценните храни от всички. С всички много забързани тенденции в диетата и храненето е само въпрос на време хлябната диета от 70-те години, препоръчана от Stiftung Warentest тогава, отново да стане на мода. Това е не само моето лично мнение, но и това на Германското общество по хранене и Световната здравна организация, което препоръчва да се яде повече хляб, отколкото е обичайно днес.
Изпечените продукти от бяло брашно са по-малко ценни/безполезни калории?
Знаете ли, че хлебните изделия от бяло брашно имат почти два пъти повече фибри, отколкото ябълката? Човек не трябва да демонизира толкова лесно брашното. Винаги се прилага: Балансираната смесена диета е най-доброто нещо, което можете да направите на тялото си, а много хора също не понасят пълнозърнести храни, тъй като черупката е несмилаема.
Хлябът те прави глупав?
Вероятно се позовавате на мрачното заглавие на книгата на Дейвид Перлътър „Dumm wie Brot“, с която той естествено се опитва да привлече много внимание. Авторът препоръчва да се изключат всички въглехидратни храни в полза на мазнини и протеини, като например Б. Месо. Само това би било много опасно по отношение на здравето, тъй като z. Б. нашият мозък също доставя много въглехидрати за своята работа. Мога само отново да пледирам за здравословна, балансирана смесена диета.
От колко време се пече хляб?
Хората ядат зърно от около 30 000 години. Безквасните блатове се пекат като каша върху горещи камъни от поне 22 000 години. Преди около 10 000 години хората са се установили, точно защото са разбрали, че можете не само да търсите и събирате зърното, но и да го отглеждате сами. Първата фурна е изобретена преди около 7500 години. Когато кашата не е била изпечена и забравена на същия ден преди около 6000 години, са открити ферментация и подкисляване от закваска и диви дрожди, което също придава вкус и разхлабеност на хляба.
Кой го е „измислил“?
Този път не беше швейцарецът. Преди около 6000 години в Египет е имало първата висока култура на хляб. Преди около 1300 години професията на пекаря се утвърди в нашите средновековни градове. Преди 150 години имаше една последна голяма революция, парната фурна, която позволи да се запали извън фурната.
Опакованият хляб е по-здравословен? Не плесенясва толкова бързо .
Това звучи почти като рекламен слоган за хлебната индустрия. От една страна, пакетираният хляб често съдържа консерванти или защитен газ, които трябва да бъдат декларирани на опаковката. Често това се описва елегантно, просто обърнете внимание кои вещества намирате в списъка освен брашно, вода, сол, подправки и евентуално мая и попитайте. Но за мен наистина е загадка защо хлябът с висок дял ръж трябва да се съхранява повече от седмица. Ако има добър вкус, ще бъде изядено в рамките на това време. Смесеният ръжен хляб или пълнозърнест хляб, приготвен по традиционния начин с достатъчно време за зреене, ще продължи толкова дълго, ако се съхранява правилно в камък или Römertopf без добавки и ще разберете какво има вътре.
Пресният хляб ви боли в стомаха?
С други думи: пресният хляб е вкусен и може би единият или другият от него просто яде повече, отколкото може. Ако не прекалите, определено няма да получите болки в стомаха. Всъщност това е същото като z. Б. с череши: Отчита се сумата.