Често пиете бяло вино или червено вино, без да знаете какво всъщност се крие в бутилките, които сте
Какви са ползите от виното? „Умерената консумация помага за предотвратяване на сърдечни заболявания и подобрява имунната система“, казва експертът по хранене Рубен Браво. Виното съдържа голямо количество минерали, като калий, калций или магнезий, и водоразтворими витамини, като B1, B2, B5 и B6 („тези от тази група пречат на функционирането на имунната система, нервни и поддържат здравето на кожата и мускулния тонус“), и в по-малка степен фолиевата киселина, витамин В12 и витамин С. Виното има и други предимства. "Той е богат на ресвератрол, с доказани антиоксидантни свойства", добавя експертът. Според British Medical Journal (BMJ) препоръчителното количество е една чаша вино на ден (5 mg алкохол).
Какви ефекти оказва консумацията на вино върху сърдечно-съдовата система? Има много проучвания за възможните ползи от виното по отношение на човешкото здраве, но проблемът "не е толкова прост", казва кардиологът Естебан Лопес де Са от "Hospital Universitario La Paz" в Мадрид. ‘Такива проучвания не могат да се правят по същия начин, както при тестване, например, на лекарство. Те са по-скоро асоциации: може да се каже, че има по-малък риск от страдание от коронарна болест на сърцето като ангина пекторис или инфаркт на миокарда при пациенти, консумирали това умерено количество червено вино. Това обаче не означава, че ние, лекарите, ще го препоръчваме по лекарско предписание, още по-малко на някой, който няма навика да консумира вино. Трябва също да кажем, че например консумацията му не би била препоръчителна за човек със сърдечна недостатъчност. Има дори научни течения, които отричат ползите от виното.
Кой трябва да избягва да пие вино? „Например, трябва да се избягва от бременни или кърмещи жени, хора, приемащи определени лекарства, и пациенти с чернодробни заболявания“, казва лекарят Хавиер Граус от болницата Universitario Ramón y Cajal в Мадрид.
Защо червеното вино се препоръчва повече от бялото? Тайната е в кората на гроздето, от което е направено виното, защото в него са тези полезни вещества. „Основната разлика по отношение на приготвянето на червени и бели вина е, че бялото вино се получава просто чрез натрошаване на бяло грозде, за да се получи течност (бяла мъст), която след това ферментира, докато се превърне във вино“, обяснява Рафаел Сомонте, енолог и технически директор във винарни „Dominio de Tares“ в провинция Леон (северозападна Испания). „Когато се прави червено вино, кожата на червеното грозде с високото съдържание на полифеноли (с антиоксидантни свойства) се накисва с мъстта за около 20 дни.“ Червеното вино ферментира в контакт с кюспето (което остава след изстискването на гроздето) и по този начин пигментите и различните полезни елементи в кожата преминават във виното.
Количеството антиоксиданти е по-високо в червеното вино, отколкото в бялото, казва Ванеса Леон, диетолог от Асоциацията на диетолозите в Мадрид (‘Asociación de Dietistas Nutricionistas de Madrid’, ADDINMA). При червеното вино се поддържа кожата на гроздето, където се открива най-голямо количество антиоксиданти, като прочутия ресвератрол, който предизвика голям научен интерес. Тези вещества имат способността да намаляват окисляването на мазнините, циркулиращи в кръвта, като LDL холестерол (лош холестерол), и по този начин предотвратяват залепването по стените на артериите. Ресвератролът има антиоксидантна активност, т.е. предотвратява преждевременното стареене на клетките на тялото. За да се получи тази полза обаче, трябва да се погълне много по-голямо количество вино от препоръчаното, поради което индустрията вече е направила различни препарати от ресвератрол в по-високи дози от тези, присъстващи във виното, обяснява диетологът.
Всички червени вина са еднакви? "Всъщност не", каза Рубен Браво. „В зависимост от вида на гроздето, използвано във винопроизводството, концентрациите на ресвератрол ще бъдат по-ниски или по-високи.“ По-конкретно, вината „Pinot Noir“ или „Merlot“ ще имат повече антиоксиданти от тези, произведени от други сортове грозде.
Каква е подходящата сума? Препоръчително е да ограничите консумацията до една или две чаши на ден. Консумацията от около 200-250 милилитра допринася за вазодилатация и има антиоксидантен ефект, което е свързано с по-ниска честота на миокарден инфаркт и ишемична болест на сърцето, в сравнение с хората, които изобщо не консумират вино, както обяснява диетологът Ванеса Леон. „Увеличаването на консумацията, за да се възползвате от антиоксидантите, напротив, може да увеличи процента на общата смъртност и тази, причинена от сърдечносъдови заболявания. В излишък причинява остра или хронична интоксикация, внезапно спадане на кръвното налягане, психични и сърдечни ритъмни нарушения, дългосрочно увреждане на невроните, пристрастяване “, казва Ванеса Леон. Прав е Хавиер Граус, който казва, че злоупотребата ще замени ревитализиращия ефект със сънливост и главоболие, увеличавайки риска от хепатотоксичност, особено при жените.