Чесън Знания за малък продукт - ХРАНА И НАПИТКИ
Чесън: Малко познаване на стоките
Сортове чесън
Чесънът е силно ароматизиран вид праз и едно от най-старите култивирани растения. От растението чесън може да се използва само лукът с размерите на орех до ябълка, който има в черупките си 10 до 12 малки лука - също наричани пръсти или нокти. Скилидките чесън съдържат мека плът с жълтеникав цвят. Има три основни вида чесън с бяла, лилава или червена кожа. Можете да използвате етикета, за да правите разлика между особено меките и горещите сортове в търговията на дребно. Освен пресен или сушен чесън има и пушен чесън. Можете да използвате това навсякъде, където се желае опушен вкус в допълнение към аромата на чесъна, като например в обилни ястия. Гигантският чесън е особено мек и може да се приготви като зеленчуци.
Чесън: закупуване, съхранение и обработка
Сезонът на прибиране на чесъна започва през юни и завършва през септември. Когато пазарувате чесън, уверете се, че кожите между всяка скилидка са леко розови, а не бели. Характеристика на пресния чесън са сочните зелени стъбла. Пресният чесън обаче има само кратък срок на годност. Следователно добра алтернатива е сушеният чесън. Има и чеснова сол, прах или чесново масло, които внасят лек и лесен за дозиране вкус на чесън в кухнята. Докато южняците подправят почти всяко ястие щедро с 2-3 скилидки чесън на човек, средноевропейците са малко по-резервирани. Често е достатъчно просто да добавите нотка подправка, като просто разтриете тенджерата или купата с чесън.
Ако използвате скилидките чесън за готвене, те могат да бъдат обелени и след това на четвъртинки по дължина, ситно нарязани или изцедени през пресата за чесън и запържени в гореща мазнина. При печене чесънът трябва да се готви внимателно, но бързо и не прекалено горещо, тъй като бързо изгаря и след това развива остра острота. Ако харесвате чесъна с по-малко пикантен вкус, най-добре е да използвате пресен чесън, тъй като той е интензивен и все още мек.
За да направите чесъна по-смилаем, отстранете сърцето на пръста на крака или оставете пръста да кисне в мляко за няколко часа, преди да го използвате. За мек вкус можете леко да запечете цели скилидки чесън в масло или олио и да ги извадите, преди да добавите останалите съставки. Като цяло чесънът подчертава други вкусове, когато се използва пестеливо. Кулинарната стойност на чесъна се крие в неговия уникален вкус. Цели скилидки чесън развиват сладък, орехов и изненадващо мек аромат при печене. По отношение на вкуса чесънът хармонира перфектно с месото, а също така се съчетава с яхнии и ястия от боб, мариновани зеленчуци, салати и сосове.
Чесновата супа, хлябът, маслото и чесновият сос айоли са много известни. Опитайте и чесновата супа с шишчета от скариди. Можете лесно да си направите чесново масло сами, като накиснете половин литър зехтин с 8 обелени скилидки чесън за поне три седмици. Това масло е подходящо например за подправяне на винегрет или за мариноване на зеленчуци.
Чесънът съдържа етерично масло с високо съдържание на сяра, което е отговорно за неговия характерен, остър вкус и проникваща миризма. Чесънът насърчава здравето, предотвратява признаци на стареене и помага при много стомашни и чревни оплаквания.