Чесън - страхотната луковица CITTI на пазара
„Цар на подправките“, както ги нарича гръцкият Фитагор, или, по-малко поетично, „смрадливата роза“, както я наричат богатите римляни. Чесънът е едно от най-старите ни култивирани растения. Пътят му минава през хилядолетия - и през различни култури. Днес за предпочитане се отглежда в Южна Европа, Египет и Калифорния, т.е.в региони с мека зима и слънчево, сухо лято. За съжаление много ценители прогонват пикантното растение от саксиите си от страх от типичния чесънов дъх и по този начин пропускат вкусния аромат. Независимо дали са пресни, сушени или белени, пушени или като черен чесън: има много разновидности на тези страхотни луковици.
Розов чесън
Розово обеленият чесън е ценен във Франция като крал на чесъна. Ароматът му се развива между леко пикантен и леко сладък с приятна острота, без да хапе. Известен е и с дългия си срок на годност, ако се съхранява на хладно и сухо място, а не в хладилник.
Пресен чесън
Той е свеж, има зелена шахта, а външната обвивка на лука е все още свежа. Обработва се по подобен начин на нормалния лук: обелете външната обвивка и след това използвайте вътрешността напълно. Зелената шахта има донякъде вкус на лук и идеално закръгля супи, салати или яхнии. Пресният чесън се цени от ентусиастите заради финия и мек вкус. Може да се съхранява в хладилник най-много две седмици.
Сушен чесън
Е твърд и сух и има гладка, тънка тъкан, бяла или розова черупка, която е малко люспеста на допир. Отделните пръсти седят свободно в клубена и се отстраняват и обелват за употреба. Сушеният чесън е силен, лют и ароматен. Може да се съхранява около два месеца.
Обелен чесън
Кой не знае това: Когато белите и нарязвате чесън, пръстите ви след това не миришат приятно. Алтернативата е беленият чесън в кутия. Перфектно.
Пушен чесън
Е специалитет от Франция и първоначално разработен като процес на консервация. Луковиците чесън, сплетени в плитки, се пушат в продължение на най-малко 7 до 10 дни в пушилня над смес от торф, дървени стърготини и къса слама и по този начин се изсушават напълно. За това се използва само най-добрият чесън. Външните кожи, които в резултат на пушенето стават червено-златисти до кафеникави, стават крехки и бързо се разпадат. Въпреки това може да се съхранява до една година. Ценителите особено ценят характерната му миризма и нежните му, меки аромати.
Черен чесън
Ферментира естествено. Цели, сухи луковици чесън се излагат на топлина и влага в вид фурна при контролирани условия за около 3 седмици, след това се охлаждат върху решетка и се сушат. Този процес на ферментация превръща захарта, съдържаща се в пръстите на краката и аминокиселините, в меланоидини, които са отговорни за черния цвят. Пръстите на краката получават мека, понякога лепкава консистенция и вкусът става сладък. Ароматът напомня на сливи, намек за сладник и балсамов оцет. Несравнимо вкусово изживяване без типичните изпарения на чесън.