Чесън - Определение и рецепти на; Чесън; Supertoinette
чесънът е коренът, луковицата, която се консумира, обикновено се състои от три до 20 скилидки или скилидки, които се използват обелени или цели.
Най-добрите рецепти във видео
Какво знаем за чесъна ?
Чесън е многогодишно еднодолно растение (Allium sativu), отглеждано ежегодно. Растението изглежда като дълги, изправени листа с височина от 30 до 120 см. Цветовете са групирани в розови или белезникави сенници. Това е коренът, луковицата, който обикновено се консумира: той се състои от три до 20 скилидки (или шушулки).
Крушката или главата, е покрита с бял пергаментен плик, набразден с розово или на петна с лилаво. Бере се през юли и август.
Това е петата на чесъна
Върхът на чесъна
Чесънът се суши и често се представя в плитки, които на югозапад се наричат "мануи". Той издава силна миризма, произведена от вещество, наречено "алицин".
Какви са сортовете ?
Има няколко разновидности, които могат да бъдат намерени през цялата година, те се различават по цвета си (почти бял, розов, лилав) и по аромата си, вкусът им е свързан със сортовете, но и с тероара.
Размерите съответстват на диаметрите в милиметри на крушките. Те са свързани с категорията.
Бял чесън които откриваме най-често.
Сив чесън или жълто, което е по-малко вкусно.
Розов чесън de Lautrec (IGP), произведен в Tarn и в Gers, чиято обвивка е оцветена с този цвят.
Фина, много ароматна, има етикет.
L'лилав чесън от Cadours (AOC в процес), произведен в Haute-Garonne, това е голяма крушка, много рано.
Пушен чесън от Arleux: малък, розов, относително силен.
Традиционно се пуши (рецептата датира от 16-ти век): след сплитане ще бъде изложено за 8-10 дни в пушилня, където гори огън от торф, слама и дървени стърготини; температурата трябва постоянно да се следи, за да не се готви, а да се импрегнира с димен филм. След това представя много фино опушен вкус.
Може да се съхранява поне една година.
Лукът е от север и чесънът е от юг ! Във Франция това се наблюдава от 16-ти век, когато културите изглежда се специализират във всяка част на страната.
Говори се, че дядото на Анри IV е натрил устните си от ранните си часове със скилидка чесън; тъй като малкият не крещеше, той възкликна: „Върви, върви, ще бъдеш истински Béarnais! „През 19-ти век, от юг, търговците се изкачиха до Halles de Paris, за да продадат реколтата си. За да се затоплят в студа на север, те носят специално трико, произведено в техния регион. И това плетене на търговците в крайна сметка ще се превърне в „пуловерите“. че компанията Gamart в Амиен ще започне да произвежда!
Казваше се, че чесънът отблъсква вампири, змии, зло като цяло. Трябваше да защити майка и дете, но младата булка вече поставяше шушулка в джоба си, за да предотврати нещастията !
Вижте също..
Чесън горчица (alliaria petiolata):
Това е растение, чиито листа имат силен аромат на чесън. От семейство Кръстоцветни расте по пътеки и градини; листата му са почти кръгли, назъбени, на 5 до 15 см стъбло, с малки бели цветчета. Те могат да се насладят на салати, когато са млади и нежни, през пролетта. Това е антисептично растение и което, като отвара, помага в борбата с упоритата кашлица.