Чесън - Билков лексикон

Чесънът (Allium sativum) е вид, принадлежащ към семейство амарилисови. Лечебни и подправки, чиито луковици могат да се консумират; при нарязване има силен аромат (някои миришат, други миришат). Популярно име "лук" или "вонящ лук".

История

Роден в Южна и Южна Азия; обичан е по цял свят заради специалния си подобряващ вкуса ефект. Някои древни народи му приписвали магическа сила, почитали го като свещено растение в Египет. Още през Средновековието му се приписва лечебна и прочистваща сила, карамфилът му се носи като амулети около врата. Наред с други неща, чеснов лист е бил поставен в клюна на подобната на птица маска на чумния лекар (през който лекарят е вдишвал въздуха). Култивиран е в Унгария през 15 век.

Култивиране

Размножава се от карамфила си; през есента и пролетта се запушва на разстояние между редовете и стъблата 20 x 10 cm. Тъй като е взискателен към топлина и светлина, той се отглежда в Унгария, особено около Мако. Той дава обилна реколта с равномерно водоснабдяване.

Съхранение

След като листата и стъблата изсъхнат, клубените се изсушават на проветриво място, почистват се от бучки, корени, изтъкват се в гирлянди или венци и се съхраняват на проветриво, сухо място (таванско помещение), окачени.

Използвайте

Използва се за приготвяне на супи, зеленчуци, салати, печено, месо от дивеч, сосове, колбаси, но е популярно и за овкусяване на препечени хлябове или пламъци. Това е почти задължителна съставка в повечето марината от месо и смеси от подправки, един от определящите вкусове на кърито. Използва се като карамфил, счукан или изсушен и на прах (например като чеснова сол). Той е от съществено значение за повечето балкански храни (изпразнени и т.н.).