Чесън Aulx - Основни техники за готвене

Разделяне на карамфил:

aulx

  • При домашна употреба отстранете необходимия (обикновено нисък) брой скилидки, като останалите се прикрепят към петата.
  • За по-големи количества за обработка (кетъринг):
    • Отстранете сухите кори, петата и корените.
    • Поставете крушката пред себе си, отстрани (екватор).
    • С дланта на едната ръка, като втората ръка натиска първата, упражнява силен натиск върху крушката. Всички скилидки се отделят. Очевидно е, че това може да се отнася само за луковици с отлично качество (твърди карамфили).

Обелете карамфила:

  • изрежете петата и върха на всяка карамфил, след което отстранете кожата с помощта на нож за почистване. При някои карамфили, чиято риза е много суха, е достатъчно да се смачкат карамфилите (вижте "смачкване" по-долу) и ризата се разделя и лесно се отстранява.
  • за чесъна в риза или за приготвяне на чеснов крем, скилидките не се белят, а просто се поръсват от страната на петата.

  • Обезмаслете карамфила, като ги разрежете наполовина по дължината им, след което отстранете зародиша. Защо ? не е много ясно, но зародишът ще е отговорен за "лошия" дъх и ще направи чесъна несмилаем.

  • Поставете 1/2 обезцветени карамфилчета на ръба на дъската за рязане, пред вас.
  • С помощта на здрав нож, придържан хоризонтално (резачка, лист.), Поставете плоската част на петата (част от най-широкото острие и близо до дръжката) на острието върху карамфила, дръжката се затваря в ръка от външната страна и с от друга страна, просто ударете острието, за да смачкате карамфила. С практика ще разберете колко карамфил сте в състояние да смачкате наведнъж.

  • Завършете смачкването чрез нарязване с нож (кухня, резачка.). На дъската групирайте смачкания материал в линия и ориентирайте ножа перпендикулярно на тази линия. Използвайте върховете на пръстите на лека ръка, поддържайте върха на ножа в контакт с дъската, винаги на едно и също място (оста, около която ножът ще се завърти в дъга над линията на материала, който трябва да бъде нарязан). С другата ръка спуснете и повдигнете при бързи трептения (движения напред и назад), петата на острието. От време на време прегрупирайте материала отново.
  • За големи количества, които трябва да се обработват редовно (кетъринг), използвайте робот с острие и купа, запазена изключително за тази употреба.

Продължителността на разговора:

  • Веднага щом се реже (петата и пръстите са сплескани, карамфилът е нарязан, натрошен или нарязан), чесънът бързо се влошава. Ако не се използва веднага, може да се съхранява за кратко време (времето на услугата) в малък съд от неръждаема стомана, покрит с масло. Освен това, той губи ароматите си, които се предават на маслото.
  • Това е алицин (диалил дисулфиден оксид), който в контакт с въздуха се разгражда. Затова е за предпочитане да се работи върху него в последния момент.