Червено зеле Яжте УМНО
Нищо срещу червеното зеле за печена патица, гъска или свинско месо - но с поддържащата си роля като „пълнеща гарнитура“, зеленчуците очевидно са подценявани. Червеното зеле може да направи много повече и също така намалява фината фигура в главната роля. Можете да прочетете всичко, което трябва да знаете за червеното зеле, в нашата информация за продукта.
Съдържание
- Червено зеле инфографика
- Какво трябва да знаете за червеното зеле
- произход
- сезон
- вкус
- Нашите любими рецепти с червено зеле
- Колко здравословно е всъщност червеното зеле?
- Съвети за пазаруване и готвене за червено зеле
- Закупуване
- съхранение
- подготовка
- Съвети за подготовка за червено зеле
Червено зеле инфографика
Искате ли да научите повече за отделните точки в следващата инфографика? След това ще намерите повече информация под графиката.
Какво трябва да знаете за червеното зеле
Червено зеле, червено зеле, червено зеле - дори ако популярното зеле се нарича малко по-различно в зависимост от региона: името винаги съдържа ясна препратка към типичния му цвят, който варира от червено до лилаво в зависимост от естеството на почвата и подготовката. Казано по-просто, може да се каже: сладките съставки оцветяват червеното зеле в синьо-виолетово, докато киселите съставки го правят червеникав. Причината за това са естествените оцветители, наречени антоцианини в зелето, които реагират на промените в киселинно-алкалното съотношение.
произход
Червеното зеле е един от кулинарните хитове през есента и зимата, особено в Северна и Източна Европа. Най-големият съседен район за отглеждане на зеле в цяла Европа обаче е на брега на Северно море в Германия в Дитмаршен. Червеното зеле има своя първоначален дом в средиземноморския регион и в Мала Азия.
сезон
Можете да си купите прясно червено зеле през цялата година, защото ранните сортове се събират от юни. Независимо от това, основният сезон за червено зеле започва през есента: От септември до ноември така нареченото постоянно зеле идва от полетата, съхранява се и е на разположение до лятото.
вкус
Големите и малки ценители особено обичат червеното зеле заради сладкия му, мек вкус.
Нашите любими рецепти с червено зеле
Тук можете да намерите всички рецепти за червено зеле.
Колко здравословно е всъщност червеното зеле?
Само 200 грама червено зеле покриват дневната нужда от витамин С със 100 милиграма! Но това не е всичко: той също така съдържа до 400 процента (!) От дневната доза витамин К, препоръчана от специалистите по хранене, както и много селен, магнезий и калий. Високото му съдържание на фибри също говори в полза на червеното зеле, защото то не само ви засища дълго време, но и стимулира умореното храносмилане.
Особено забележително е високото съдържание на фитохимикали, които придават на червеното зеле типичния цвят и много ползи за здравето: така наречените радикални чистачи като биофлавоноиди, хлорофил, индоли и феноли и естественият пигмент антоцианин защитават клетките и следователно могат да предотвратят развитието на рак отколкото забавяне на процеса на стареене.
Със своята особено твърда клетъчна структура, червеното зеле не винаги се понася добре от хората с чувствителен стомах, тъй като може да доведе до метеоризъм. Влакната, съдържащи се в зеленчуците, са виновни за неприятните чревни газове, тъй като те са трудно смилаеми от човешкото черво.
Ако сте чувствителни, по-добре е да не ядете червено зеле сурово или да слагате суровото червено зеле във фризера за 24 часа преди употреба. Ако го готвите с подправки като ким, джинджифил или копър, те също ще го направят по-смилаем.
| Калории | 21-ви |
| протеин | 1,5 g |
| дебел | 0,2 g |
| въглехидрати | 3,2 g |
| Фибри | 2,5 g |
Съвети за пазаруване и готвене за червено зеле
Закупуване
Една глава зеле може да тежи между 500 грама и добри 2 килограма. Светло покритие на външните листа не е признак за лошо качество, но е типично за червеното зеле. Листата обаче трябва да са свежи и стегнати. Често червеното зеле се продава и без тези външни листа, тогава помага лек тест за натиск: ако зеленчуците се чувстват твърди, те са пресни.
съхранение
Цялото прясно червено зеле може лесно да се съхранява до три седмици в отделението за зеленчуци в хладилника. Дори нарязаните глави остават свежи в продължение на седмици, ако са покрити със стреч фолио, но след това те губят високото си съдържание на витамин С относително бързо, поради което няма смисъл да съхранявате нарязаното червено зеле за дълго време. Не съхранявайте червено зеле с ябълки или домати, тъй като и двете съдържат газ, наречен етилен, който го кара да изсъхне по-бързо.
подготовка
Първо отстранете дебелите външни листа и всички не съвсем пресни листа. След това разполовете или разположете на четвърт червеното зеле, изплакнете за кратко, отцедете и изрежете дебелото стъбло и дебелите жилки на листа с възможно най-тежък нож. Сега червеното зеле може да се нарязва на ивици - много тънки за салати, малко по-дебели за готвене. Кълцането е, разбира се, особено бързо и лесно с резачка или кухненски робот!
Красивият цвят, вкус и витамини се запазват най-добре в червеното зеле, ако е приготвено възможно най-плътно. Между другото, можете да засилите цвета: добавете малко лимонов сок или малка ябълка на кубчета, когато готвите или задушавате - киселината също усилва силното червено.
Съвети за подготовка за червено зеле
Независимо дали с лук, ябълки, ананаси, кестени или кестени: червеното зеле е класиката с есенно и зимно печено, като патица, гъска, дивеч и братвурст. Репертоарът му в никакъв случай не е изчерпан, тъй като червеното зеле също се вписва перфектно във вегетарианската кухня и може да се използва чудесно за хрупкави салати, скара и дори за богат на витамини постен сок. Накратко: червеното зеле има вкус точно толкова суров, колкото и на пара или задушено.
Ако комбинирате червено зеле с типични съставки като ябълки, кестени или сини сливи, можете да подчертаете сладкия му аромат. Можете да създадете интересни контрасти, свежест и повече лекота, ако подправите и с малко киселина - червеното зеле например се съчетава много добре с комбинацията с портокал или лимон! Ароматната пикантност на екзотични подправки като джинджифил също придава ястия от червено зеле, които определят нещо.
Дългото готвене частично унищожава хранителните вещества в зелето, така че трябва да се яде по-често сурово - например, това е наслада като вкусна салата в комбинация с ябълка или манго, булгур и фета!