Червено зеле Ето колко всъщност е здравословното червено зеле

Червеното зеле не е само част от коледната вечеря с кнедли и печено - зелето с главата със своя красив цвят също има някои предимства сурово. Но наистина ли е здравословно червеното зеле? И можете да го ядете на едро без колебание?

Червеното зеле не е просто вкусен акомпанимент към обилни ястия. Червеното зеле също трябва да е здравословно, но вярно ли е това? Цялата информация за зеленчуците с различните имена.

Червено зеле - синьо зеле - червено зеле - червено зеле

Колкото вариабилно може да се използва кръглото зеле, така е и името му. Наименуването варира в зависимост от това в коя част на Германия живеете. Според „Атлас на думи на немски разговорни езици“ различните термини също имат различен произход. Така става името "Червено зеле", предпочитано от "индустрията за семена и консерви", докато "Червено зеле" е често срещан термин в гастрономията е. Но независимо от това дали червено зеле, синьо зеле, червено зеле или червено зеле - всички термини се въртят около характерния цвят на зелето.

Хранителни стойности на червеното зеле

Ако искате да ограничите приема на калории, можете уверено да използвате червено зеле. Местните зеленчуци са екстремни нискокалорични (27 килокалории на 100 грама сурово червено зеле) и също съществува повече от 90 процента вода. Освен това зеленчуците имат такъв високо съдържание на витамин С. "На порция 150 г червено зеле съдържа около 83 милиграма витамин С. Витамин С е важен за правилното функциониране на имунната система. Недостатъчният прием може например да доведе до повишена податливост към инфекции", казва Астрид Доналис, сертифициран биологичен диетолог (DGE). "Препоръчителният прием на витамин С на ден за възрастни е между 95 и 110 mg. Порция червено зеле може да направи много, но не замества нуждата от други зеленчуци и плодове."

Червеното зеле е здравословно и се счита за надежден доставчик на хранителни вещества. Дори и да има само 0,44 милиграма желязо на 100 грама в сурово състояние, същото количество зеле също съдържа 37 милиграма калций и 16 милиграма магнезий. Също калий, което според Astrid Donalies "поема важна функция при предаването на дразнители от нервните влакна (напр. болка, студ и мускулни контракции)" и има "роля в регулирането на водния баланс", е 241 милиграма.

Допълнителни хранителни стойности (на 100 грама сурово червено зеле) с един поглед:

1,5 грама протеин
0,18 грама мазнини
2,0 милиграма биотин
11 грама натрий
0,19 милиграма цинк
1,28 грама фруктоза
1,68 грама глюкоза

Хранителните стойности на варено червено зеле

Подобно на повечето други храни, червеното зеле също губи част от хранителните си вещества по време на процеса на готвене. Независимо от това, приготвеният вариант определено може да се определи като здравословен. Хранителните стойности на суровото и варено червено зеле се различават само незначително.

Например 100 грама варени зеленчуци имат подобно количество в следните области:

Вода (91,84 грама)
Желязо (0,38 милиграма)
Калций (36 милиграма)
Магнезий (13 милиграма)
Яйчен белтък (1,43 грама)
Мазнини (0,17 грама)
Биотин (1,6 милиграма)
Натрий (10 грама)
Цинк (0,17 милиграма)
Фруктоза (1,22 грама)
Глюкоза (1,6 грама)

Само при витамин С и калий има значителни промени. Червеното зеле губи почти 50 процента от съдържанието си на витамин С по време на процеса на готвене и съдържа само 29,68 милиграма от този витамин вместо 57,14 милиграма. Жизненоважният минерал калий се намалява с почти 50 милиграма до 190 милиграма по време на процеса на готвене.

Червено зеле на едро или в умерени количества?

Много хора обичат, когато миризмата на червено зеле се разпространява в кухнята или лятна зелена салата подправя чинията. Всеки германец яде средно повече от пет килограма червено и бяло зеле през 2017/18. Но големи количества ли са и здравословни? Dipl.oec.troph. Уве Ноп не вижда причина да ограничава удоволствието: "Яжте червено зеле, ако ви харесва и - най-важното - ако можете да го понасяте добре. За някои малка порция червено зеле в кебап е твърде много, други ядат цяла чиния Салата от червено зеле с истинско удоволствие. "

Винаги обаче трябва обърнете внимание на сигналите от тялото му: „Особено хората с чувствителни черва могат бързо да станат„ претоварване с фибри “и произтичащите от това неприятни храносмилателни проблеми.“ Подобни оплаквания не са необичайни при консумация на сурово зеле, обяснява Уве Ноп: „Всички видове зеле, независимо дали съдържат червено, бяло или брюкселско зеле. много несмилаеми фибри, които се метаболизират от микробиома (бактериите) в червата - това създава газове, които се отделят като метеоризъм. "

Пригответе здравословно червено зеле

Приготвянето на червено зеле не е ракетна наука. За летните салати суровото зеле просто се нарязва на ивици и се смесва с малко ябълков оцет, олио, черен пипер и сол. Ако искате, можете също да добавите ябълки, нарязани на ивици и по този начин да осигурите специална свежест.

Ако предпочитате да ядете червено зеле топло, можете да го приготвите сами за нула време. За целта зелето, ябълките и лукът се нарязват на ситно и се загряват в тенджера с избистрено масло. Добавете оцет, дафинови листа, вода, сол и черен пипер и варете всичко.

Ако обаче не се интересувате от собственото си производство и предпочитате да се заемете Завършени продукти обратно, трябва Изберете замразени продукти. Според Stiftung Warentest замразеното червено зеле доставя „средно 23 милиграма на 100 грама, почти три пъти повече витамин С от повечето червено зеле в буркани и пликове“. Замразеното червено зеле е също толкова здравословно, колкото и домашният вариант.