Червено вино - ползи и противопоказания

червено вино Това е една от най-здравословните напитки, която носи много ползи за здравето. Консумацията му помага за предотвратяване на деменция, бори се с процеса на стареене и контролира хипертонията. Разберете в следващата статия какви са препоръките относно консумацията на червено вино!

червено

Съдържание:

Главна информация

Виното винаги е било уважавана тема. Трансформиращият и трансформиращ ефект на обикновения гроздов сок представлява надеждата на човека, че животът може да бъде завършен. Гърците са уважавали благородните вина, а римляните са имали първите опити да фалшифицират вино. В Библията виното не е проста напитка, а напитка от радост: „Виното радва сърцето на човека“. Водата, превърната във вино, по повод сватбата в Ханаан, освен всичко друго, изразява факта, че човек иска радост, която не изчезва като пиянство. Лечебният ефект на виното се доказва от факта, че виното Tokaji се появява в медицинските книги от 1800 г. като лек.

Производство на вино

Виното се получава от сок от пресовано грозде. Има много методи за ферментация и съхранение, различни сортове претендират за различни методи. Но едно е сигурно: качествено вино може да се получи само с много умения, внимание и грижа. Основно изискване е отглеждането на подходящи видове, в зависимост от условията на мястото, оптимално да бъде избран периодът на рязане, връзване, изкопаване, пръскане и прибиране на реколтата и ако мъстта вече е в бъчви или резервоари, трябва да се осигури здравословен процес на ферментация. осигурява перфектната хармония на киселини, захар, алкохол, парфюм и вкус.

В Румъния има специални лозарски райони: например в Молдова Котнари, Деалуриле Буйорулуи, Одобести, Панчиу и Котешти, на юг, в района на Констанца известният Мурфатлар, в района на Тарнавелор Джидвей, Търнава, в румънската страна Диалъл Маре, Пиетроаса, Валеа Калугареас . Също толкова ценни са вината Recas от Банат, Minis от Arad, Segarcea от Oltenia и нека не забравяме вкусните вина от Lechinta.

Червени вина

Червените вина се получават от червено и синьо грозде. Качествените червени вина се получават след обелването на плодовете, защото в опашката има много танин, който придава неприятен вкус на виното. Смляното грозде се оставя да ферментира в някои вани, едва след това се пресова.

Беритбата на червено грозде започва в началото на септември и продължава до началото на октомври. Най-известните вина в Румъния са: Пино Ноар, Каберне Совиньон, Мерло, Цвайгелт.

Какво съдържа червеното вино?

Виното е добре позната алкохолна напитка, получена чрез ферментация на бяла или червена гроздова мъст, с алкохолно съдържание по-голямо от 8 градуса.

Гроздовите захари под действието на ферментационни дрожди се превръщат главно в етилов алкохол, въглероден диоксид, глицерол, а в малки количества в метилов алкохол, пропил, изоамил, изобутринова, изопропилова, бутанолна. Освен това виното съдържа в различни количества сорбитол, витамини (В1, В2, В6, С, В12, пантотенова киселина, никотинамид, биотин, мезоинозитол, ниацин), ароматни съединения (ванилин, неутрални естери, терпени, етилови естери), органични киселини (винена, млечна, цитрамалова) летливи киселини (оцетна, мравчена), фенолни киселини (сирингична, ферулова, ванилова), флавоноли, танини, ресвератрол (0,066 - 0,02 g/l) минерали (калий, калций, магнезий, хром, силиций, желязо, мед, цинк, манган, кобалт, бор, фосфор, флуор, бром, йод).

Калорично съдържание

Виното не е източник на протеини, мазнини, въглехидрати (с някои изключения: ликьорни вина), но осигурява калории. Калориите във виното идват от метаболизма на алкохола (1 g алкохол генерира 7 Kcal), но хранителните им качества са ниски, тъй като не могат да се съхраняват ефективно под формата на макроергични молекули (ATP).

В умерени количества, две чаши/ден за мъже (300 ml) и една чаша/ден за жени (150 ml), консумирани само по време на хранене, виното може да има благоприятен ефект за здравите хора.

Ползите от червеното вино

Ето основните предимства на консумацията на червено вино:

Ползи от червеното вино

  • Инхибира раковите клетки
  • Помага за подобряване на паметта
  • Намалява риска от сърдечно-съдови заболявания
  • Предотвратява окисляването холестерол лошо (LDL)
  • Има противовъзпалителни свойства
  • Притежава невропротективни способности
  • Предотвратява усложнения, причинени от диабет
  • Подобрява здравето на костите
  • Помага при управлението хипертония
  • Намалява риска от камъни в бъбреците
  • Намалява алергиите
  • Има диуретични свойства, като елиминира токсините от тялото
  • предотвратява кариес
  • Прогони стрес
  • Има афродизиак ефект

Вино и венци

Канадски изследователи са открили, че полифенолите, антиоксидант, съдържащ се в червеното вино, могат да блокират производството на свободни радикали, които увреждат венците. Учени от университета Лавал в Квебек казват, че има достатъчно рискове с пиенето на вино и че хората трябва да са наясно, че тази напитка не е свързана със здрави венци.

и въпреки това, производството на свободни радикали се предотвратява чрез промяна на състава на протеините в клетките, които контролират освобождаването им. Твърде много радикали могат да отслабят венците, което води до възпаление, кървене и постепенно увреждане на тъканите.

Д-р Фатия Чандад от университета Лавал каза: „Резултатите показват, че полифенолът в червеното вино има страхотни антиоксидантни свойства. Уверен съм, че тези компоненти в червеното вино ограничават ефекта на оралните бактерии. " Около 80% от американците страдат от заболяване на венците; 15% от тези на възраст между 21 и 50 години страдат от най-тежките форми на заболяване на венците, а сред хората над 50 години 65% също са силно засегнати.

Робърт Генко, професор по орална биология в Нюйоркския държавен университет по дентална медицина, заяви, че данните са предварителни. „Бих казал, че като цяло тези експерименти с антиоксиданти в епруветките дават променливи резултати, когато се извършват върху животни и след това върху хора.

Вино за сърцето

Виното не само е придружавало човечеството през последните 8000-9000 години, не само е било неразделна част от социалния, религиозния, свещеническия, личния живот, но е играло и основна роля в медицинската област. От древни времена виното се използва в широк спектър от приложения в медицината: антисептично (рани, вода, предоперативно), транквилизатор, успокоително, хипнотично, анестезиращо, антиеметично, стимулиращо апетита, тонизиращо, антианемично, диуретично, пургативно, антидиарейно, антипиретично, лапи, смесителна среда.

Виното е добро или лошо?

Но сега се разглежда като еликсир на дълъг (и щастлив) живот - и не без основание. През последните години се наблюдава голямо оживление в начина, по който съвременната медицина се отнася съответно до консумацията на алкохол и вино. Многобройните му предимства са все по-очевидни и специализираните списания включват все повече статии, в които се докладват проучвания и наблюдения, направени във връзка с предимствата, предлагани от алкохола като цяло и по-специално от виното. Но с основно споменаване: консумацията трябва да бъде умерена! Умереността означава 2-3 единици алкохол/ден за мъжете, съответно 1-2 единици алкохол/ден за жените.

Вино - приятел или враг?

Ефектите на виното

Качественото натурално вино е лек стимулант на метаболизма, има анксиолитичен ефект (облекчава стреса), има антитромбоцитно действие (флуидизира кръвта), антиоксидант е (особено тези с високо съдържание на ресвератрол, намалява риска от сърдечно-съдови заболявания), намалява рискът от камъни в жлъчката, забавя процеса на стареене, има антибактериално и антивирусно действие in vitro. Превишението обаче отменя тези ползи, значително увеличавайки смъртността от чернодробни и невродегенеративни заболявания.

сулфити

Консервантите от семейството на сулфитите имат мутагенен ефект и засягат също черния дроб, стомаха, червата, нервната система, сърдечно-съдовата и бъбречната дейност. Тези консерванти пречат на усвояването на витамини В1, В6, В12 и А, забавяйки усвояването им. Сулфитите антагонизират калция, стимулирайки елиминирането му от организма.

При чувствителни хора причинява алергии, повръщане, гадене, коремна болка, махмурлук, световъртеж, конюнктивит, мигрена, хипотония. Те могат да предизвикат „сулфитна астма“ при чувствителни хора, бронхоспазъм, бронхоконстрикция, бронхит, емфизем, задух, анафилаксия. Препоръчва се да не се превишава дозата от 50 mg/ден сулфити, но често това се превишава чрез консумация на 300 - 400 ml бяло вино, което е по-богато на сулфити от червеното вино.

Скрити консерванти

За съжаление, за да се контролира процесът на ферментация за получаване на вина и да се предотврати превръщането му в оцет, обикновено се добавят опасни консерванти от семейството на сулфитите: серен диоксид Е 220, натриев сулфит Е 221, натриев бисулфит Е 222, калциев сулфит Е 226, калциев бисулфит Е 227, калиев бисулфит Е 228.

Дневна доза червено вино

Разрешената дневна доза (ADI) за сулфитите е 0,7 mg/kg телесно тегло. Консумацията на храна със сулфити е забранена за страдащите от бъбречна дисфункция.

амини

Вината, особено червените вина, понякога имат високо съдържание на биогенни амини, като най-често срещаният е хистаминът. В някои европейски страни концентрацията на хистамини се регулира на няколко милиграма на 100 ml вино. Хистаминът е химичен медиатор, участващ в механизмите за сигнализиране и клетъчна реакция, особено при незабавна свръхчувствителност, освободен при анафилактични реакции от полинуклеарни и мазоцитни базофили. Има свиващ ефект върху гладките бронхиални мускули, причинявайки бронхоконстрикция, стимулира стомашната секреция, медиира възпалителни и алергични реакции. Хистаминът има съдоразширяващ ефект върху капилярите и артериолите чрез понижаване на кръвното налягане. Бронхоконстрикторното, хипотензивно, алергично действие на хистамина се усилва опасно от сулфитите във вината.

В допълнение към умерената консумация на автентично, качествено вино, би било желателно да се консумират, доколкото е възможно, безсулфитни вина, получени в екологичната система (био-вина).

Препоръки относно консумацията на червено вино

Вина и ястия

Златното правило е съзнателният подбор на вина. Тогава избрах добро вино, ако то, заедно с консумираната храна не губи своята стойност. Вкусът на виното не трябва да се доминира от този на храната. Десертът не може да бъде по-сладък от ликьорното вино, по този начин вкусът на виното се губи. Ще се консумират близки ястия и вина! За кисела храна ще се консумират сухи вина, за сладки храни - сладки вина. За пикантни храни ще се консумират леки, кисели вина.

Има изключения: понякога вкусовете се допълват перфектно: опитайте овче сирене. Виното ще се адаптира към основния вкус на храната. Ако месото се приготвя със специфичен сметанов сос, вкусът на соса ще доминира, така че в зависимост от него ще бъде избрано виното.

Вино квалификация

  • Трапезно вино: най-простият вид вино не трябва да отговаря на строги изисквания за качество, получено от естествена мъст.
  • Регионално вино: трапезно вино с географски указания, получено от реколтата от даден лозарски регион.
  • Качествено вино: идва от специфичен лозарски район. Има парфюм, вкус и аромат, специфични за региона, сорта, годината.
  • Висококачествено вино: съдържа поне 19% естествена захар спрямо масата. Поради произхода и годината на производство той заслужава да бъде диференциран (лента на националното знаме).
  • Колекционерско вино: това качествено или висококачествено вино, което достига до пазара след узряване от поне 5 години.

противопоказания

Тази алкохолна напитка крие висок риск от пристрастяване, но също така и някои чернодробни заболявания.

Червеното вино увеличава напрежението?

Също така, хората, които са хипертоници, не трябва да консумират червено вино, защото то значително повишава кръвното налягане .