Червено вино патешки бут с полента Лилави смокини

Ако не друго, това е истинско празнично ястие. Прави се бавно и следователно е напълно очарователен със своите дълбоки, богати вкусове. В допълнение към сладко-киселия сос, кремообразната, мека полента е идеалната гарнитура.

Съставки за 4 порции:

4 патешки крака
сол и черен пипер
1 супена лъжица зехтин
2,5 dl червено сухо вино
10 dkg сушени череши
10 dkg сушени черни череши
5 dkg стафиди
1 глава чесън
2 чаени лъжички мащерка
1 щипка лют червен пипер
1 л крилат запас
2 чаени лъжички царевично нишесте
2 супени лъжици каперси
2 супени лъжици ситно нарязан магданоз
1 органична лимонова кора и сок

За полента:
20 dkg царевично брашно
1 л вода
7 dkg прясно настърган пармезан
5 dkg масло
1 ч. Л. Сол

Подготовка:
Върху патешките бутчета поставяме кожата, след което ги посоляваме и пиперваме. Загрейте олиото на умерен огън в железен тиган, след това поставете патешките крака надолу върху кожата им и ги запържете внимателно (за 8-9 минути). След това обръщаме бедрата и пържим още 5 минути. Изсипете излишната мазнина и отстранете бедрата. Наливаме виното в тигана, варим го наполовина, докато изстъргваме пържените парчета месо, залепнали на дъното на тигана. Добавете сушените плодове, чесъна, мащерката и лют пипер. Върнете патешките крака назад и залейте с толкова запас, колкото да покрие 2/3 от месото.

---