Червено месо или бяло месо Lepape-Info

От Доминик Пулен на 27 януари 2012 г.

червено месо

И двете с високо съдържание на протеин

По-добре ли е да ядете червено месо или бяло месо? По-добро ли е от другото за нашето здраве и хранителен баланс? Отговори от Доминик Пулен, диетолог.

Една проста история за пигмента

Пилешките котлети са винаги бели, а телешкият стек винаги червен. Как се обяснява тази цветова разлика? ?
Цветът на месото е отражение на присъствието на миоглобин, състоящ се от фракция, отговорна за червеното оцветяване. Тази молекула, протеинов братовчед на хемоглобина, придава червения цвят на мускулите.

Характеристиката на миоглобина е остават постоянно в мускулатурата на животните. "Червеното" месо съдържа много миоглобин, а "бялото" месо съдържа по-малко. Това е всичко.