Червено месо и раци; Ръководство за фитотерапия
Билкови описания и алтернативни терапии
През последните десетилетия много пъти червените меса бяха включени в новините за рака на човека. Изминаха само две години, откакто Международната агенция за изследване на рака (IARC) на СЗО класифицира консумацията на червено месо като група потенциални канцерогени за човека (група 2). Когато обаче се обработват консервирани препарати, приготвени от червено месо чрез осоляване, узряване, ферментация, пушене или други методи, за които според Международната агенция за изследване на рака (IARC) на СЗО има „достатъчно доказателства“, за да се посочат: големи количества и в дългосрочен план дългосрочната им консумация увеличава риска от рак.
Преди да преминем към преглед на „достатъчно доказателства сега“, струва си да помислим малко за определението за червено и бяло месо.
Червено и бяло месо
Според традиционната дефиниция червеното месо е месо, което е сурово червено, а не бяло след приготвяне, като бялото месо, което остава „бледо“ преди и след печенето.
Хранителната наука определя червеното и бялото месо на базата на миоглобин. Миоглобинът е свързващ кислорода протеин, открит в мускулната тъкан на гръбначните животни, който е отговорен за снабдяването на мускулите с кислород при продължителна експозиция. Поради свързаната с миоглобина вазия, цветът му е червен и това също придава цвета на месото. Ако има повече миоглобин, мускулът е по-червен, ако има по-малко, той е бял. Има обаче меса, които са червени според дефиницията за хранене, но традиционната дефиниция ги класифицира като бели меса.
Министерството на земеделието на САЩ (USDA) определя цялото месо от бозайници като червено месо, тъй като съдържа повече миоглобин, отколкото птици и риби с бяло месо Определението на Международната агенция за изследване на рака като група потенциални канцерогени (група 2) е в съответствие със становището на USDA и разглежда всички видове бозайници, като говеждо, телешко, свинско, агнешко, овче, конско, козе, да е червено месо. Струва си да преминем към това логично определение и у дома.
Червено месо и рак на червата
Десетгодишно европейско проучване на половин милион души, проведено през 2005 г., установи, че ракът на червата в европейското население може да бъде свързан с консумацията на червени меса и месни продукти. Проучването установи, че рискът от рак на червата е три пъти по-висок сред общата популация, която редовно консумира повече от 160 g червено месо или месни продукти на ден, в сравнение с тези, които ядат 80 g червено месо или месни продукти по-малко от веднъж седмично на средно аритметично. По време на десетилетие от проучването 1330 участници се разболяват от рак на червата.
През 2005 г. изследователите все още вярваха, че по-високите нива на миоглобин и хемоглобин в червеното месо могат да бъдат основната причина за процес, който произвежда канцерогенни (канцерогенни) вещества. Други потенциални отговорни органи включват и продължават да включват процеси на печене, готвене и други процеси на обработка, особено канцерогени, генерирани по време на скара, като хетероциклични амини (HCA), полициклични ароматни въглеводороди (PAH) и нитрозамини.