Червено месо - добро или лошо
Вестник на Фондацията за диабет (ISSN 1586-4081)
Вестник на Унгарското общество за хипертония (ISSN.
Начало »Списание» Диабет »Диабет 2013/3» Червено месо - добро или лошо?
Автор: Kicsák Marian Дата на качване: 2015.11.21.
Месото е било важна храна на човека от древни времена. Месото е добър източник на протеини и освен това има значително съдържание на витамини и минерали.
Днес постните и крехки меса се харесват от мнозина, така че говедата и свинските породи са „по-меки“, отколкото преди един век. Много хора ценят свинското месо като мека, качествена храна. Прасетата са били включени в диетата на европейските селяни от векове в маринована или осолена форма. Най-фината и най-малко мазна част се намира на бедрата и до гръбначния стълб. Погрешно е схващането, че само мазното месо има добър вкус. Въпреки че мазнината му придава отличителен вкус, изобщо няма значение как се поставя в месото. Обикновено мазнината, която нежно „тъче“ месната част, й придава добър вкус. Съдържанието на мазнини в месото също е добро, тъй като предотвратява изсъхването му по време на пържене, въпреки че това до голяма степен зависи от използваната кухненска техника.
Червено месо за и против
Червените меса включват свинско, телешко, агнешко или дивеч. Въпреки че те са отлични източници на протеини и ценни храни в нашата диета, през последните десетилетия често сме чували, че те могат да бъдат препоръчани за умерена консумация. Главно защото рискът от сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак се увеличава от прекомерната консумация на месо, включително червено месо.
Всъщност около 35 процента от злокачествените заболявания са свързани с диетата. По-специално, ракът на дебелото черво и ректума е свързан с висок прием на животински мазнини и месо и съпътстващ нисък прием на плодове и зеленчуци. Добре известно е, че хранителните и нехранителните флавоноиди на зеленчуците и плодовете са защитени. Въпреки това, високият прием на наситени мастни киселини (намира се по-подробно в мастните червени меса) може да насърчи развитието на рак на дебелото черво и ректума. При диета за предотвратяване на злокачествени заболявания е важно да се подчертае, че ядем животински мазнини само умерено и избягваме прекомерната консумация на месо. Също така има доказана връзка между сърдечно-съдовите заболявания и високия прием на наситени мастни киселини. Така че предложението: вземете по-малко от тях!
Ако прегледаме таблиците с хранителни вещества, ще открием, че свинската мас (включително мазнините в месото) съдържа 41 процента така наречените наситени мастни киселини, 49 процента мононенаситени мастни киселини, 10 процента полиненаситени мастни киселини - за разлика от мазнините в рибите, които съдържа предимно мононенаситени и полиненаситени мастни киселини.
Съставът на месото зависи основно от вида на закланото животно, използваната част от тялото и условията, при които животните се отглеждат и хранят. Месото съдържа около 15 до 20 процента добро качество, така наречените цели протеини, 5 до 40 процента мазнини, 1 до 2 процента минерални и 50 до 70 процента вода. Съдържанието на витамини в месото (напр. Витамини В1, В2, В12) е много важно. Може да искате да знаете, че витамин В12, който е необходим за хемопоезата, се намира само в храни от животински произход, включително месо.