Червено месо, добро или лошо за здравето

червено

Публикувано от Virginie Plaut, журналист, на 29.11.2010 г. от 00:00 ч

Канцерогенно е червеното месо ?

Международно проучване (1) го потвърждава: тежък потребител, който яде редовно повече от 160g на ден червено месо широко дефиниран, има 33% по-висок риск от заразяване с колоректален рак, отколкото човек, консумиращ по-малко от 20g.

Причината ? Желязо и консерванти. Последното би спомогнало за появата на нитрозирани съединения, канцерогени, в храносмилателната система. Смята се, че хемното желязо е в началото на химичните реакции (известни като Fenton's), които произвеждат свободни радикали (2) (3) (4). Следователно здравните власти съветват да не се надвишава 300 до 500 г червено месо (говеждо, свинско, агнешко) на седмица. Трябва да даваме предимство на рибите и птиците, доколкото е възможно, което има неутрален ефект върху риска.

Това наблюдение обаче не трябва да се превръща в психоза. "Наистина става въпрос за излишък ", модерира Мари-Кристин Бутрон-Руо. "Можете да намерите такива нива на консумация в Северна Америка или Австралия. При нас е по-рядко."

Желязо в червено месо: количество и качество

Ами ако тайната на Попай всъщност беше пържолата? Повече от известния спанак е червеното месо, особено говеждото особено богата на желязо.

Както при протеините, не само количеството е интересно, но и качеството.