Червено цвекло, сезонен зеленчук

8-9

От Ирен Брон

Сред малките производители на зеленчуци, забелязани на сайта agricharme.be, открих няколко, които са започнали да отглеждат стари или забравени зеленчуци. Обикновено цвеклото е на видно място на щандовете си.

Цвеклото има предимство: да бъде пълно с минерали и микроелементи. По-специално, той е много добре снабден с калий (336 mg/100 g). Това хранително вещество действа като истински регулатор на кръвното налягане и е от съществено значение за правилното функциониране на нервната система. Също така съдържа интересно количество калций и магнезий, както и много микроелементи, необходими за благосъстоянието на нашите клетки.

От добре познатото си високо съдържание на захар, цвеклото получава доста висок калориен прием за зеленчук (40 kcal/100 g). Въпреки това, той остава умерен и не трябва обаче да забавя консумацията му. Наистина би било жалко да се лишите от слабителната сила на този кореноплоден зеленчук: той съдържа средно 2,5 g/100 g фибри, всички по-меки и добре понасяни от деликатните черва, когато се яде варено.

Ако ядете червеното цвекло сурово, настържете го възможно най-фино. Също така имайте предвид, че тези фибри дори успяват да забавят усвояването на въглехидратите: с други думи, те осигуряват дълготрайна енергия.

И това не е всичко, това е истинска благодат срещу умора, загуба на апетит и анемия благодарение на съдържанието на витамини от група В, особено на фолиева киселина (В9). Малко присъства в диетата, той е от съществено значение, особено при бременни жени. Поставянето на 100 г порция цвекло в менюто ви покрива почти една трета от препоръчителния дневен прием.

Суров, той се намира на щандовете от май до октомври, докато варен е на разположение целогодишно, опакован във вакуум, готов за употреба.

Сега, след като познаваме качествата й, как можем да я изберем ?

Изберете твърда, с не твърде суха кора, когато е сурова. Ако все още има листа, още по-добре. Варено, кожата му трябва да бъде гладка, без черни петна или пукнатини. Винаги го предпочитайте малък, защото по-голям може да е влакнест.

Съхранявайте го за три или четири дни в хрупкавия хладилник, заключен в херметически затворен съд. Нарязва се на филийки, може да се замрази и след това да се съхранява няколко месеца. За да готвите цвеклото, то трябва да бъде потопено - включително кожата и стъблото - във вряща вода, осолено и оцет. Един добър час по-късно средно разтрийте кожата му, която трябва лесно да се свали.