Червено багрило E12O ядете насекоми, без да знаете
Отхвърля ли ви идеята за консумация на насекоми? И все пак не винаги сте били придирчиви.
Отхвърля ли ви идеята за консумация на насекоми? И все пак не винаги сте били придирчиви.
Внесен от Мексико от испанците през 16 век, кохинеята (Dactylopius coccus) е кръгло, меко насекомо от Латинска Америка. Женските живеят на гроздове по нопалните кактуси, от които смучат сока.
За да се предпази от хищници, кохинеалът отделя киселина, карминова киселина, която има особеността да бъде червена. Именно това вещество направи кохинеята една от най-динамичните занаяти, от 16 до 19 век, с ежегодно доставяне на няколко милиона тона насекоми.
Перу, водещ производител на кошинел
Историкът Ейми Бътлър Грийнфийлд проследи историята на кохинеята в „Изключителната сага за червеното“: ако местните жители на Mixtec от района на Оаксака в Мексико я отглеждат от близо 2000 години, това е Перу, което днес представлява поне 80% от световното производство на кошини.
След това се отглеждат във ферми за кактуси, брашнестите червеи, преди да бъдат изсушени във фурната или на слънце. След това насекомите се смачкват или се потапят във вряща вода, за да се извлече цветът им.
Кармин, пурпурен, червен: червеното винаги е било история на насекомо
А преди кохинеята? Как се справяхме? Е, тъй като Античността, в допълнение към цинобър (руда, получена от живак и която е била токсична) или лилава (извлечена от морски коремоноги - не по-веган от насекомо накратко), ние използвахме дъбовите керме (или Dyer kermes), друго меко насекомо от семейство кохиниални, открито в южна Франция и югоизточна Испания. От кермес произлизат думите кармин и пурпур, докато латинското му наименование Kermes vermillo означава "малък червей" и дава на думата "вермилион" червен нюанс.