Червен, кръгъл и здрав Onetz
Типичният вкус на репички всъщност е част от стратегията за защита на растението срещу прекалено гладни животни. Когато те хапят грудката, се отделят етерични масла. Те са доста горещи и трябва да гарантират, че хищниците (животни) напускат растението. Но репичката създава (човешки) приятели сред гастрономите именно заради този специален аромат.
Хрупкавото растение дължи немското си име "репички" на факта, че расте под земята. Името идва от латинската дума "radix", което означава корен. Не е известно откъде първоначално е дошло растението. Репичките попаднаха в европейската кухня сравнително късно. В Германия основната площ за отглеждане е в Пфалц. Има ранни сортове, но и летни репички.
"Класическата" репичка е малка, кръгла и червена, вътрешността на грудката е бяла. Съществуват обаче и цилиндрични до удължени овални сортове. Цветовата палитра варира от бяло до жълто, бяло-червено до лилаво.
Само 14 калории
Поради съдържанието на вода над 90 процента, репичките осигуряват само 14 килокалории на 100 грама. Освен това цветните зеленчуци съдържат витамин С, който повишава имунната система и е важен за образуването на колаген и съединителната тъкан. Като минерали трябва да се споменат магнезият, калият и желязото. Нашето тяло се нуждае от магнезий за мускулна дейност. Калият също играе роля в това. Този минерал също регулира кръвното налягане. Недостигът на желязо може да доведе до анемия, умора и затруднена концентрация. Глюкозинолатите (гликозиди от горчично масло) са отговорни за характерния остър вкус на репичките. По-малките клубени често са по-горещи от по-големите. Зеленчуците, отглеждани на открито, също обикновено имат по-остър аромат от оранжерийните продукти. Горчичното масло гликозиди са вторични фитонутриенти и имат здравословен ефект. Те могат да укрепят имунната система и сърдечно-съдовата система и да помогнат за предотвратяване на рак. Репичките също могат да подпомогнат храносмилането.
Добри стоки на свободен пазар
Репичките са богата на нитрати храна. Нитратът е хранително вещество, което растенията трябва да растат. Когато има малко светлина и прекомерно наторяване, се съхранява повече нитрати. Нитратът е безвреден, но бактериите могат да го превърнат в нитрит. Нитритът може да предотврати транспорта на кислород в кръвта при кърмачета. Освен това нитрозамини могат да се образуват с протеини, които са канцерогенни при експерименти с животни. Витамин С може да предотврати това (напр. Портокалов сок, чушки). Най-добре е да купувате зеленчуци сезонно и като продукти от свободно отглеждане обикновено съдържат по-малко нитрати. Органичните продукти също често имат по-ниски нива на нитрати. Репичките от вашата собствена градина трябва да се събират вечер, ако е възможно, тъй като нитратът се разгражда след продължително излагане на светлина.
Когато пазарувате, уверете се, че репичките са свежи и стегнати и нямат вдлъбнатини или пукнатини. Листата, които обикновено все още присъстват, също предоставят информация за свежестта на стоките. Увяхналите листа показват, че репичките са на рафта отдавна. Тъй като листата дехидратират зеленчуците по време на съхранение, те трябва да бъдат премахнати. Това не трябва да се изхвърля, но може да се приготви подобно на спанака. Най-добре е да увиете клубените във влажна кърпа и да ги съхранявате в хладилника в чекмеджето за зеленчуци. Ето как репичките се държат два до три дни. След това те губят вода и стават меки.
Тъй като зеленчуците са толкова свежи и свежи, има смисъл да се използват сурови. Популярен е в салати, цели или нарязани като топинг към хляба. Опитайте фино настъргани репички като вкусна съставка за потапяне. Декоративните зеленчуци като гарнитура за студени блюда е трудно да си представим. Някои готвачи стават истински художници, когато става въпрос за „издълбаване“ на малки цветчета или животни.
Свързани с уасаби
Ако репичките не са достатъчно пикантни за вас, защо не опитате роднина в зелено: уасаби. Преработено в пасти, това растение се използва в японската кухня. При самостоятелен експеримент можете да видите, че носът ви е наистина чист и че топлината - за разлика от алтернативния по-лют чили - изчезва относително бързо. Но ако червените репички понякога са твърде горещи за вас, можете да неутрализирате топлината със сол.
Сюзън Герхард е доктор по екотрофология. Тя посещава гимназията Elly-Heuss-в Weiden (Abitur 1988) и сега живее със съпруга си и двете си деца близо до Хамбург. Там тя води курсове за готвене и отслабване за деца и възрастни и редовно пише статии за храненето и здравето.