Червен кефал при; масло г; маслини; неговият минутен рататуй - Côté Soleils
Трябва да се спечели ястие на готвач !
Необходимо е търпение, внимателно следване на неговите съвети, желание да се потопите, да се осмелите, да постигнете сос, достоен за великите кулинарни майстори, и да получите перфектното готвене върху красиви филета от червен кефал.
Много просто, желанието да се справя добре !
Време за приготвяне: 1 час
Време за готвене: 45 мин
Съставките за 6 човека:
- 250 g голям червен кефал (остърган и изкормен)
- 10 cl зехтин
- 2 жълти лимона
- 20 cl рибен запас
- 5 cl балсамов оцет
- 20 г несолено масло
- 3 глави лук
- 3 зелени чушки
- 3 тиквички
- 3 патладжана
- 1/2 мащерка
- 1 стрък розмарин
- 1 супена лъжица пресен босилек
- 1 скилидка чесън, накълцана
- 1 до 2 щипки пипер Espelette
- Сол и черен пипер от мелницата
Загрейте фурната си на 200 °.
Загрейте зехтина до 70 ° и изсушете лимоните в тенджера. Добавете клонките мащерка и я оставете да се влива възможно най-дълго.
Междувременно, накиснете доматите за няколко минути в тенджера с вряща вода, след като направите кръстосан разрез на върха им. Това улеснява обелването им. Резервирайте ги.
Вдигнете филетата от червения кефал и не забравяйте да премахнете останалите кости с чифт клещи. Дръжте филетата на студено.
Предупреждение: можете да изхвърлите пъпките, но преди всичко да държите централните хребети добре в отделна тенджера. Те ще се използват за оформяне на основата на соса.
Добавете зехтин към тези кости. Добавете семената домати, един едро нарязан лук. Смесете всичко и оставете на огъня за няколко минути, така че парфюмите да се смесят.