Червен борш с кнедли (уши) Борщи Рецепти


За тестото за кнедли; 300 г брашно, 1 яйце.

60 г сушени гъби или гъби,

червен

100 г лук
.
Измийте изсушените гъби или гъби в няколко води и ги накиснете за час в топла вода. Обелете цвеклото, измийте го, нарежете го на дебели филийки и ги сварете с останалите зеленчуци. Варете с малко сол, докато цвеклото омекне, прецедете го, а в получения сок добавете рантата (приготвена от олио, лук, бульон и 1 супена лъжица пълна с брашно, запържвайки всичко, докато леко покафенее) и след това борша. Междувременно пригответе пълнежа, както следва:

сварете гъбите във водата, в която са държани напоени,

а гъбите се нарязват на ситно
. Загрейте олио в тенджера, добавете ситно нарязан лук и когато се втвърди, добавете гъбите, солта и черния пипер. Ако този пълнеж е твърде воден, добавете малко галета. Пригответе тестото като за кнедли, от брашно, яйце и малко сол (повторете 252). Разстелете кората върху сито, поръсено с малко брашно, изрежете квадрати със страна 2 см, поставете върху тях малко пурин от гъбния пълнеж, огънете и припокрийте два противоположни ъгъла на всеки квадрат, така че да се образува триъгълник., те се залепват добре, след което се затягат в краищата, като им придават формата на ушите. Сложете кнедлите да се варят в предварително приготвения борш, когато заври, и кипете няколко минути, докато изплува на повърхността. Ако боршът е по-червен, настържете цвекло на ренде с малки дупки, изцедете и сложете сока в борша.