Черва Защо трябва да ядете ферментирали храни сега Wienerin
Кимчи, кефир или комбуча са не само наистина добри, но и истински суперхрани за нашата чревна флора. Защо ферментиралите храни отново процъфтяват и как влияят на нашето здраве.
Храносмилателна, здравословна и лесна - ферментацията на храната се счита за най-стария метод за консервиране в света. Ферментацията означава, че зеленчуците, сиренето или темпето могат да се съхраняват дълго време без никакви консерванти или добавки. Особено през студения сезон винаги можете да се върнете към богата на витамини храна, която е много смилаема.
Защото: Необработените ферментирали храни съдържат пробиотични млечнокисели бактерии. Те имат положителен ефект върху чревната флора и могат да облекчат чувството за ситост, газове или диария. Здравословните деликатеси също могат лесно да се приготвят у дома, без много усилия. Какво ти трябва за това? Ферментационен материал, сол, време - и малко смелост.
Червата е седалището на нашето здраве, но често го претоварваме с готова храна или стрес. Особено през зимата, когато пресните плодове и зеленчуци са в недостиг, става бавен и отчита запек или подуване на корема. Защото, въпреки че червата е нашият втори по големина орган, това е силно чувствителен микрокосмос, който регистрира всяко негативно влияние и е в постоянна комуникация с мозъка. Това е нашият основен имунен орган; по-голямата част от имунната система се намира в лигавицата на тънките черва.
Ако червата са добре, ние сме добре
„Можете да кажете, че всичко, което е полезно за или уврежда червата ни, рано или късно ще бъде полезно и за нашия организъм или ще го повреди“, обяснява общопрактикуващият лекар, специализиран в диагностиката на изпражненията и прочистването на червата Герхард Валнер. В практиката си във Виена той може да използва специални тестове за изпражнения, за да даде на пациентите информация дали е необходимо прочистване на дебелото черво. Чревната флора играе основна роля: Тази сложна мрежа от 100 милиарда (!) Бактерии е известна като микробиом и тежи един и половина килограма само. "Виждам го като отделен орган; без чревната флора не бихме могли да оцелеем повече от няколко дни", казва специалистът по чревни заболявания. И тези симпатични коремни обитатели искат да бъдат хранени - с жива храна.
Защото, въпреки че червата е нашият втори по големина орган, това е силно чувствителен микрокосмос, който регистрира всяко негативно влияние и е в постоянна комуникация с мозъка.
Дребните микроорганизми предпочитат да се хранят със зеленчуци с високо съдържание на фибри. Бързата храна, месото или консервите обаче осигуряват малко бактериална храна. Алкохолът, никотинът, употребата на лекарства - особено антибиотици - и стресът могат да увредят микробиома. „Това създава пропуски в чревната флора, в които могат да се заселят патогенни бактерии или гъби“, обяснява Валнър. Диагнозата на изпражненията може да предостави информация за възможно нарушение на чревната флора.
„В допълнение към богата на растения и богата на фибри диета, редовни упражнения и намаляване на стреса, нашите собствени чревни бактерии харесват ферментирали храни“, казва следното Петра Ръжда, който като ръководител на научно-хранителната програма във Виенския университет провежда изследвания за хранителното поведение в Австрия. Защо ферментирала храна? Те съдържат пробиотични млечнокисели бактерии - тоест живи бактерии. Те също достигат до долните отдели на червата и служат като храна за съществуващите добри бактерии и не оставят толкова място за лошите.
Само преди 100 години ферментацията беше най-честата форма на консервиране на растителни храни или млечни продукти. Постепенно тя отново се бори за мястото си в кухнята. Не само защото е толкова прост и естествен, но и защото е устойчив: „Това е чудесен начин да спестите излишните градински плодове през зимата - и по този начин да намалите разхищаването на храна“, подчертава Ръжда.
"Смес от пресни, задушени и ферментирали зеленчуци"
В допълнение към класиката като сирене или кисело млечни продукти, човек трябва да яде съзнателно ферментирали зеленчуци по-често. „Смес от пресни, задушени и ферментирали зеленчуци помага да се осигури добро снабдяване с витамини, тъй като различните витамини винаги са по-лесно достъпни в зависимост от начина, по който са приготвени“, обяснява Ръжда. Бързата обработка на пресните зеленчуци гарантира оптимално запазване на витамините и хранителните вещества. Така че можете да се откажете от много висококачествена храна дори през зимата - и да направите нещо добро за червата си в процеса.
Пет ферментирали храни за здравето на червата:
Класическият! Ако някога се е смятало за „храна на бедните хора“, вековната суперхрана най-накрая отново е във възход и вече обогатява много купи на Буда. Правилно, защото ферментиралото бяло зеле е истинска хранителна бомба и ни осигурява много витамин С, особено през зимата. Освен витамини от група В, той съдържа и желязо, магнезий, цинк, фолиева киселина и фибри. Когато се яде сурово, се казва, че киселото зеле помага за борба с депресията и тревожността. И: Нашата чревна флора обича млечнокиселите бактерии, които съдържа.
Кимчи е, така да се каже, азиатският аналог на киселото зеле. Това е националното ястие на Корея и се сервира като гарнитура от закуска до вечеря. В зависимост от рецептата тя традиционно се състои от ферментирало китайско зеле, джинджифил, чесън и лют червен пипер. Фибрите и пробиотиците, съдържащи се в кимчи, насърчават здравето на червата, чесънът и лют червен пипер стимулират циркулацията и понижават нивата на холестерола. Сместа от витамини А, В и С, фолиева киселина, калий и магнезий укрепва имунната система, има положителен ефект върху нервите, кожата и косата, както и кръвообразуването. Кимчи може да се купи прясно в азиатските магазини или във Виена в Naschmarkt.
Kombucha е ферментирал, газиран чай, който има стимулиращ ефект върху цялата чревна дейност, както и хармонизира чревната флора. В допълнение към различни здравословни бактерии, той съдържа много хранителни вещества като фолиева киселина или желязо, както и витамини. Чаша комбуча приблизително покрива дневната нужда от витамин С и витамините от група В, 1, 2, 6 и 12.
Така наречените кефирни гъби - наричани още кефирни зърна - се добавят към газираната кисело млечна напитка. Следващата ферментация произвежда кефир, който в родината си, Кавказ, е известен още като „напитката на столетниците“ поради неговите здравословни ефекти. Освен различни пробиотици, той съдържа още витамини А, D и витамини от група В, фолиева киселина, калций, магнезий, желязо и йод. В допълнение към антибактериалния си ефект, високото му съдържание на протеини също така осигурява дълго усещане за ситост. Кефирът вече може да се намери на почти всеки хладилен рафт в супермаркета.
Темпе се прави от ферментирала соя, която се пресова на кубчета или на рула. Съдържа всички незаменими аминокиселини и поради това се счита за пълноценен източник на протеини - по-специално вегетарианците и веганите обичат да го използват като заместител на месото заедно с тофу. Темпе е с високо съдържание на магнезий, желязо, фосфор и калий. Чрез ферментация той има здравословен ефект върху червата и е по-лесно смилаем, отколкото например тофу, който се прави от соево мляко. Можете да вземете темпе в добре заредени (органични) супермаркети, в азиатски магазини или във виенския Naschmarkt.