Черупка на пилешко яйце състав, производство и проблеми
Яйцата, които ни предлагат нашите пилета, са природно чудо. Тази нова статия, която следва за репродуктивната система на кокошката, има за цел да ви запознае с състав и производство от черупка на пилешко яйце както и възможните проблеми, възникнали по време на образуването му: крехка или непълна черупка, зле оформена, оцветена с кръв, зърнесто яйце ...
По-долу е взето от ръководство, разпространявано от INRA „L’oeuf au trésors“.
От физикохимичните свойства до биологичните функции, изследователите все още имат много тайни, които да отключат под защитната обвивка на яйцето. Снабдено с истински антимикробен арсенал, яйцето е пълно със скъпоценни молекули в бяло и жълтък, някои от които тепърва ще бъдат открити.
Сега да видим от какво са направени яйчените черупки на нашите пулета и факторите, които могат да ги променят и да причинят на яйцата твърде тънки или меки, или дори деформирани черупки.
Състав на яйце: слоевете на черупката
Само за около 20 часа и при температура 40 ° C (тази на температурата на кокошката) черупката на яйцето става достатъчно здрава, за да защити възможен ембрион, но в същото време достатъчно крехка, за да позволи люпенето и пилето освобождаване.
Черупката издържа на натиск от няколко килограма и е осеяна с близо 10 000 пори, които позволяват дихателния обмен на ембриона ... Както вече знаете, кокошката освобождава яйцеклетка (яйчен жълтък) в левия яйцепровод. Яйцето постепенно ще се образува, първо обграждайки се с много желирано бяло, а след това с мембрани на черупката в продължение на почти 4 часа.
След това хидратира и приема яйцевидната си форма, която ще бъде фиксирана чрез калциране на черупката в матката.
Отнема около 20 часа да изнесе 6 грама калций и да образува тази черупка: това е значително, знаейки, че това съответства на близо 10% от общия телесен калций на кокошката.
Процес на минерализация на черупките на яйцата
Този процес на минерализация, един от най-бързите в живия свят, протича на три основни етапа:
1 - Първо, в продължение на 5 часа, първите кристали калцит се утаяват на определени места на повърхността на мембраните на черупката. След това яйцето е меко и разширено. Кристалите напредват навън, растежът им се инхибира навътре. Той образува обърнати конуси, които се съединяват малко по малко, за да образуват компактен поликристален слой.
2 - Маточната течност е пълна с калций, бикарбонати и съдържа минералните и органичните предшественици на черупката. Това позволява на черупката, във втора стъпка, да се самоорганизира, за да образува много твърда кристална минерална структура.
3 - И накрая, минерализацията се спира един час преди яйцето да бъде изхвърлено и органичният външен слой, кутикулата, запушва порите. Кокошката формира черупката си през нощта. Освен това тя сама увеличава приема на калций 4 часа преди светлините да угаснат. Ето защо, за да увеличат здравината на черупката, животновъдите осигуряват на кокошките малки камъчета от варовик или миди под формата на песъчинки или черупки от стриди.
Черупката на яйцата: надеждна здравина
Черупката тежи около 6 грама: 95% минерали (37,5% калций, 58% карбонат, магнезий и фосфор); 2,4% органични вещества и 1,6% вода. Силата на черупката на яйцата е почти четири килограма при статично налягане. Той е свързан с количеството и организацията на кристалите, които самите се контролират от органичната част на черупката.
Кутикулата: последен слой на черупката
Последният външен слой на черупката се нарича кутикула. Това е некалцифициран слой, отложен върху черупката непосредствено преди напускането на матката. Именно кутикулата придава този гладък и лъскав вид на прясно снесеното яйце. Това конкретно вещество предпазва яйцето от микроорганизми. Измивайки яйце, премахваме кутикулата.
На повърхността на кутикулата има пори (отвори), които позволяват обмен на газове (кислород вътре в яйцето, CO2 навън). Нормалното яйце съдържа почти 10 000 пори; най-голямата концентрация е върху по-заобления край на черупката, над гнездото.
Цветът на черупката на яйцата: история на гени
Яйцата се срещат в много цветове и нюанси от бяло до тъмно кафяво. Във Франция обичаме червеникаво-кафяви яйца, докато в САЩ предпочитаме бели яйца.
Противно на това, което може да се мисли, цветът на черупката е независим от цвета на оперението или диетата. Зависи само от генетичен произход на съответната кокошка носачка.
Два вида пигменти определят цвета на черупката
• Протопорфирин (предшественик на хемоглобина) се отлага на повърхността и е в началото на повече или по-малко кафяв цвят.
• Биливердин (получен от жлъчка), оцветява вътрешността на черупките в синьо-зелено. Това оцветяване не засяга това на жълтъка, което отразява диетата на кокошката, нито хранителните характеристики на яйцето.
Някои породи яйца допълнително червено (екстремният е тъмен шоколад) имат много пигментирани черупки или като петна, или равномерно, както при породата кокошки Маранс. Източник Генетичното разнообразие на кокошките Inra Editions - Gérard Coquerelle