Чернодробни палачинки; LCHF рецепти

Казвам се вкъщи крокет от кайма, но им дадох алтернативното име на палачинки, тъй като тестото е много течно и се поставя в тигана с лъжица. Уникален начин за приготвяне на черния дроб от всякакъв вид. Разбира се, в класическия вариант се използва пшенично брашно. Но се опитах да го заменя с бадемово брашно и малко псилиум и останах възхитен от резултата. Как се обслужват? Най-много го харесвам като предястие, намазано с майонеза и евентуално хрян. Те вървят също толкова добре, колкото основното ястие, освен зеленчукова гарнитура. И туршиите се целуват много добре с тези чернодробни палачинки. Надявам се да ги изпробвате и те също ви харесват.
Много палачинки излизат от количествата по-долу, аз имам 28 броя.

За около 25-30 броя

600 g черен дроб (пилешко, свинско, телешко или пуешко)
3-4 яйца
3-4 супени лъжици бадемово брашно (сложих 75 г)
1 супена лъжица псилиум трици
½ чаена лъжичка сода за хляб
1 чаена лъжичка сол
2 скилидки чесън
смлян пипер
кокосово масло за пържене

Черният дроб се почиства от по-дебели кожи, изплаква се с вода и се отцежда, след което се нарязва на ситно с вертикалния миксер за крака (той също отива към месомелачката или робота). Добавете яйца, бадемово брашно, псилиум трици, сода за хляб, смлян чесън, сол и черен пипер. Смесете добре. Излиза течен състав, това е нормално.

Загрейте кокосово масло в тиган (не прекалено, палачинките не трябва да плуват в масло) и изсипете тестото с лъжица, около една палачинка. Покрийте тигана с капак и задръжте на умерен до слаб огън 3-4 минути, докато съставът залепне по краищата. След това палачинките се обръщат с шпатула, като се борави внимателно с тях, тъй като са крехки. Оставете за още 2-3 минути и извадете.

Продължете процеса, докато тестото приключи. От време на време, ако е необходимо, почиствайте тигана със салфетка от изгорели остатъци и изсипете друго кокосово масло.

Чернодробните палачинки могат да се сервират веднага, но са чудесно добри и студени. Издържа на студ 3-4 дни без проблеми.