Чернодробни и други карантии Gouvernement du Québec
Когато консумирате меса от черен дроб или други органи, като сърце, сладкиши, бъбреци, шкембе и език, е важно да ги приготвите правилно, за да избегнете хранително отравяне.
Черният дроб може да носи бактерии, които са вредни за здравето. Неправилното готвене значително увеличава риска от гастроентерит, причинен от инфекция с Campylobacter.
Препоръчително готвене
Простото готвене на повърхността, оставяйки вътрешността на месото розово, е недостатъчно, за да гарантира пълното унищожаване на бактериите. Уверете се, че препоръчителната температура за готвене е достигната, като я проверите с термометър.
Тази предпазна мярка се отнася и за приготвянето на преработени чернодробни продукти като мус и пастети.
Препоръчителни вътрешни температури в зависимост от животинския вид
| Говеждо, телешко, агнешко | 63 ºC |
| Свинско | 71 ºC |
| Птици (пиле, патица, други) | 74 ºC |
| Фермерски дивеч (елен, заек, дива свиня, други) | 74 ºC |
Консумацията на черен дроб от едър дивеч не се препоръчва.
Тези вътрешни температури са насочени към черния дроб, но също така и към всички месни органи като бъбреци, сладкиши и сърце.
Кръстосано замърсяване
Повърхността на черния дроб може да съдържа голям брой вредни бактерии. Това може да увеличи риска от кръстосано замърсяване.