Чернодробна пюре супа, стъпка по стъпка рецепти

По своя състав черният дроб е един от най-ценните странични продукти. Съдържа много желязо. Нещо повече, за разлика от другите видове храни, в него се намира така нареченият „хеммолез“, тоест той е в биологично достъпна форма. В това състояние микроелементът се абсорбира почти напълно от човешкото тяло, поради което черният дроб често се включва в диетата на хора, които трябва да повишат нивото на хемоглобина. Важно е и за бебешката храна, тъй като ефективно снабдява детето не само с желязо, но и с фосфор, калий, витамини Е, К, А, РР, С, В и D, незаменими аминокиселини.

За да готвите вкусен черен дроб, трябва да се постараете много. За неумели и неопитни готвачи се оказва кораво и забележимо горчиво. Обикновено се пържи, задушава или от него се правят палачинки и пълнежи за палачинки и пайове. Чернодробните супи се готвят много по-рядко. Междувременно първото ястие на базата на тези карантии може да бъде не само вкусно диетично ястие, но и отлично ястие за специални случаи.

За да не се провали домакинята в кулинарните експерименти, черният дроб първо трябва да се подготви - да се почисти от вените и външните филми и да се накисне няколко пъти в студена вода или мляко.

Кремообразна супа от пюре от черен дроб

Тази супа ще се окаже много по-апетитна и ароматна, ако използвате богат бульон от тъмни меса (говеждо или агнешко), за да я приготвите. Подходящи са всякакви бели корени за супата - магданоз, целина, копър или пащърнак.

Съставки за 1,5 литра. супа:

Телешки черен дроб - 400гр.
Силен месен бульон - 0,5 л.
Масло - 50гр.
Пшенично брашно - 2 с.л. л.

Измийте черния дроб, отстранете останалите филми и съдовите вени, накиснете в мляко, нарязани на малки парченца.
Нарежете също на ситно корени магданоз, моркови и праз.
Поставете телешкия черен дроб и зеленчуците в дълбок тиган, налейте бульона и оставете да къкри на тих огън, докато се приготвят, като добавите всички необходими подправки и сол.
Отцедената маса се пюрира с потапящ пасатор до гладка смес. Изсипете в тенджера и сложете на слаб огън.
В освободен тиган разтопете маслото и в него запържете цялото пшенично брашно до златисто кафяво. След това изсипете сметана, разбъркайте добре и след 5 минути също изсипете в тенджера.
Оценете консистенцията на супата и по желание разредете с бульон.
5 минути преди края на готвенето напълнете супата с жълтъци, разбити със сол.
Сервирайте с наситнен магданоз.