Черно просо - непоносимост и алергия
Този, който произхожда от Екваториална Африка Морково просо Днес е един от икономически най-важните видове просо и е основна храна в много развиващи се страни. Морковите се отглеждат в много тропически и субтропични страни и дори в умерения пояс, включително САЩ. Чувствителното към замръзване, но толерантно към суша просо принадлежи към едногодишните сладки треви (2,5 м до 5 м) и има хлабави метлички с дълги зърна от 4 до 8 милиметра в горната част.
Съдържание
Какво трябва да знаете за просото от моркови
Черно просо (Sorghum bicolor) също Гвинекорн или Дюракорн наречен, принадлежи към семейството на тревите. Просото с произход от екваториална Африка - някои източници също говорят за Китай и Индия като паралелни страни на произход - придоби разпространение и икономическо значение в почти всички тропически и субтропични региони и дори в умерения пояс.
Това е може би първото отгледано и допълнително отгледано зърно с история от повече от пет до шест хиляди години. Други видове просо като захар, фураж или влакно просо също представляват икономически фактор, показател за тяхната многостранна използваемост. В много развиващи се страни просото функционира като лесно смилаема и безглутенова основна храна с високо съдържание на минерали, особено силиций и желязо. Най-вече едногодишните просо достигат височина от 2,5 до 5 метра и образуват хлабави метлици на върха, които съдържат зърната. Растителната структура и навик напомнят донякъде на царевицата.
Чувствителното към замръзване просо развива силни корени и е изключително устойчиво на суша, тъй като в случай на суша почти напълно прекъсва растежа си и се превръща в вид суша. По този начин временно намалява консумацията на вода до минимум, без да претърпи вреда от суша. Просото също е било много важно в Европа до началото на 19 век и след това постепенно е заменено от други видове зърно и картофи. Името просо произлиза от старовисокогерманското просо яйце, германската богиня на полските култури.
Основното време за прибиране е септември и октомври, но зърното може да се съхранява и при спазване на предписаното съдържание на влага. Просото има приятен и леко сладък вкус и обикновено се предлага в белена или смляна форма, тъй като кората на зърната е негодна за консумация. В някои региони, особено в африканските страни, просото се ферментира и от него се прави бира.
Значение за здравето
Просото заема специално място във видовете зърнени култури поради своите съставки, които имат значение за здравето. Просото не съдържа глутен, така че се класифицира под безглутеновите видове зърно и следователно е подходящо за консумация от хора с цьолиакия или непоносимост към глутен.
За вегетарианците ястията, приготвени от просо от моркови, са по-ценни от продуктите, направени от пшеница или ръж, тъй като просото има двойно съдържание на мазнини, отколкото пшеницата или ръжта например. Просото също превъзхожда пшеницата и ръжта като доставчик на желязо, силициев диоксид и магнезий. Пшеницата и ръжта обаче превъзхождат просото от моркови по отношение на фосфор, калций, калий и натрий. Някои от съставките, особено силиций, желязо и магнезий, са важни минерали за поддържане на здрави кости и стави.
По-специално, високото съдържание на силиций под формата на силициев диоксид е много полезно за добър тен и коса и нокти. Лесната смилаемост на просото и липсата на глутен правят зърнените култури по-добре поносими от продуктите, направени от ръж или пшеница, дори за хора с респираторни заболявания, които водят до образуване на слуз. Като цяло просото може да бъде оценено като лесно смилаем, ценен вид зърно с улесняващо здравето значение.
Съставки и хранителни стойности
Енергийното съдържание на беленото просо е 354 килокалории на 100 грама, около 15 процента по-високо от това на пшеницата и ръжта, но все пак е малко под енергийното съдържание на беления овес. Съдържанието на протеини, около 10,6 грама на 100 грама, е приблизително сравнима с видовете зърно, пшеница, ръж и овес, които се използват предимно за хранене на хората в Европа.
Само съдържанието на мазнини от 4 до 6 процента е повече от два пъти съдържанието на мазнини в пшеницата и ръжта. Само овесът има още по-висок процент мазнини. При 69 грама на 100 грама, съдържанието на въглехидрати е сравнимо с останалото зърно. Само погледът към така наречените вторични растителни вещества като минерали, микроелементи и витамини показва частично превъзходство на просото над пшеницата и ръжта, както е описано по-горе. Просото може да постигне преди всичко съдържанието на силиций, магнезий и желязо.
Непоносимост и алергии
Фитохимикалите в просото имат положително значение за здравето, но няма риск от предозиране, дори ако диетата се състои почти изключително от просо. За хората с непоносимост към глутен няма проблеми след консумация на просо.
Въпреки това могат да се появят алергични реакции, тъй като просото в родното си състояние, както и в готвено състояние - подобно на други треви и зърнени храни - съдържа потенциални алергени. Вдишваният прах, който съдържа прашец от просо или отломки от растителни части, също може да предизвика алергични реакции. В допълнение към алергията на просо, често има алергии към пшеница, ориз или царевица.
Можете да намерите лекарствата си тук
Съвети за пазаруване и кухня
Относително високото съдържание на мазнини в просото се намира главно непосредствено под негодната за консумация кора и влиза в контакт с атмосферния кислород след обелването на зърното, така че то частично се окислява и може да придобие гранясала миризма и горчив вкус. Поради това е препоръчително зърната да се измиват горещи на ситно сито преди обработка. След това евентуално гранясалата мазнина се разтваря и се отмива с горещата вода.
Морковите са особено подходящи за обилни запеканки, супи, палачинки, хлебчета, но също така и за различни десерти. Препоръчително е водата или млякото, в които са сварени зърната просо, да заври, преди да добавите просото. Ако трябва да се запази зърнестата структура, просото не трябва да се разбърква след добавянето му.
Съвети за подготовка
Приготвянето на класическа каша от просо е много лесно. Просото може да се вари с вода или по желание с мляко като оризов пудинг и подсладено с канелена захар. Кашата също може да бъде рафинирана с малко масло и лимонов сок. Като обилна храна препоръчваме например запеканка с гъби и просо, която може да се приготви със семена от просо и да се подправи, както искате. Морковите са подходящи и за приготвяне на буфери, които могат да се смесват с голямо разнообразие от ситно нарязани зеленчуци.
Може да се интересувате и от
В MedLexi.de не само публикуваме за здраве, медицина и уелнес, но също така сме ентусиазирани от текущите медицински изследвания и медицински технологии. Ние с удоволствие изследваме всички теми, свързани с благосъстоянието на човека и неговото здраве и обясняваме сложни медицински проблеми с високи журналистически стандарти за широката публика.
Медицинските експертни познания за нашите предметни области ни помагат да подготвим разбираеми знания за вашето здраве. Ние разследваме проблемите с любопитство, проверяваме ги въз основа на текущата изследователска ситуация и също така разглеждаме ежедневната медицинска практика. Виждаме себе си като посредници на знанието между лекар и пациент.