Черно изгаряне на мазнина на моя железен тиган, неправилно изгорял форум за пътна помощ
Член от 28.08.2009 г.
2 публикации (ø0/ден)
Здрасти! За съжаление имам проблем с новия ми железен тиган.
Преди около 2 седмици си взех нов железен тиган и започнах да го пържа веднага. Нагрех малко масло (шафраново масло, студено пресовано) в тигана и след това подпалих обелките от сурови картофи и филийките с малко сол, докато станат тъмнокафяви/черни. След това избърсах тигана с креп. Сега обаче на тигана има много черни изгорени мазни пръски.
Опитах да пека картофи в него няколко пъти, но те винаги горят директно и все още остават напълно кашисти. Дори след продължително печене те няма да станат кафяви и хрупкави. В крайна сметка върху картофа има и частици сажди, които също имат доста изгорен вкус.
Мисля, че направих нещо напълно погрешно, как да го поправя? Как можете да изкарате наистина упорити изгорени мазнини и други неща от там?
Член от 21.07.2003
30 626 публикации (средно 4,83/ден)
защо да бъдат "пържени", никога не съм правил нещо подобно.
Винаги разтварям изгорялата храна с вода, смесена с препарат. Кипвам това за кратко (придържайки се към лекото преминаване), след което го оставя да престои. Повторете това отново, ако е необходимо
С уважение към vonner Waterkant
Анжелика
No 151 в клуба на постоянните потребители
# 14 в Sauce Junkies Club
Член от 17 януари 2002 г.
22 571 публикации (ø3,27/ден)
изглежда, че сте направили пърженето правилно. След като изтрих остатъците от изгорелите картофи, щях отново да загрея чисто масло до точката на дима, да го охладя и след това да го изтрия отново с кухненска хартия.
След това трябва да се подобрява с всеки процес на печене. Считам обаче за нормално пържените картофи да са прикрепени в началото. Фактът, че те не стават хрупкави след дълго печене, изглежда се дължи на температурата: не пържете твърде хладно. В началото трябва да бъдете особено внимателни, за да нямате много резенчета картофи в тигана. Загрейте тигана, добавете мазнината и след това филийките картофи. Не бъркайте и не изстъргвайте веднага, а го оставете в горещата мазнина, докато придобие цвят и чак след това го обърнете. Ако са малко хрупкави, те също се отделят от дъното на тигана по-лесно. Не оставяйте температурата да пада твърде много, но не избирайте и твърде висока. И бъдете търпеливи. Дори и с тигана, защото първо трябва да развие патина.
Ако нещо трябва да търси много упорито, можете да изплакнете тигана под гореща вода (обикновено просто избършете с кухненска хартия).
Но никога никога не с препарат!
С това разхлабвате маслото от тигана и то губи незалепващите си свойства, които се развиват в патината.