Черният пипер с неговия пиперин също се смята за средство за отслабване
Преди всичко черният пипер съдържа и пиперин, който причинява острия вкус на пипер и освен това се казва, че действа като средство за отслабване.
Изследователи от Корея съобщават в "Journal of Agricultural and Food Chemistry", че пиперинът за подправка на черен пипер също ще работи като средство за отслабване в допълнение към лютото. Той инхибира образуването на нови мастни клетки в тялото. „Ако по-нататъшни проучвания потвърдят ефекта, той може да се използва в бъдеще при лечението на затлъстяване и други метаболитни заболявания“, съобщава Уй-Хюн Парк, ръководител на изследването в Университета в Седжонг в Сеул. По принцип много научни изследвания през последните години се занимават с черния пипер като лечебно растение.
Черен пипер в историята
Черният пипер се използва от 4000 години и все още е една от най-популярните и добре познати подправки. Той е известен в Европа от древни времена, той е дошъл в Европа през Персия. В продължение на векове се смяташе за най-търсената и най-скъпа подправка и така само богати и богати граждани можеха да си позволят пипер.
За много дълго време черният пипер трябваше да бъде транспортиран до Европа по суша. До началото на новото време Венеция се превърна в най-важната търговска точка за пипер. Ето защо венецианците също диктуваха цените на пипер в цяла Европа.
В края на краищата черният пипер също е бил причината за много пътешествия за открития. Тъй като желанието да го внасяте сами беше голямо в много страни. Но само Васко да Гама намери морския път до Индия. Португалците поеха търговията с чушки за около 100 години.
Днес по света се произвеждат около 300 000 тона пипер годишно. Основните райони за отглеждане са Виетнам, Индонезия, Индия, Бразилия и Малайзия.
Различните видове пипер
Белият, зеленият и черният пипер на зърна идват от един и същ храст. Зелените чушки са плодове, които се събират незрели и обикновено се мариноват в саламура или оцет или се сушат чрез замразяване.
Белият пипер се състои от зрели (червени) зърна пипер, които се накисват във вода за една седмица. В резултат на това човек премахва тези от червения перикарп. След това зърната се сушат.
Черният пипер се прави от полузрели (зелени) плодове, които се сушат и ферментират, което им придава черния цвят.
Ботанически фокус
Пиперният храст (Piper nigrum), известен още като черен пипер, е вид от семейство чушки (Piperaceae) и многогодишно дървесно катерене. Това пораства дървета и може да бъде около 10 метра височина. Малките, незабележими цветя са в ушите, от които след оплождането се развиват костилкови плодове. Пиперът може да се събира два пъти годишно от растение пипер. Растенията остават продуктивни до 30 години.
Черен пипер като лечебно растение
Напълно отгледаните, но все още зелени, небелени и сушени плодове служат като лечебни растения. Активните съставки са кисели амиди с остър вкус, особено пиперин. Също етерично масло с вар, сабинен, кариофилен и сафрол.
Вкусът на пипер с остър вкус се появява, защото пиперинът по-специално стимулира както топлинните, така и рецепторите за болка. Това от своя страна стимулира слюнката и стомашния сок. Освен това организмът отделя определени храносмилателни ензими.
Във всеки случай, черният пипер е обект на много научни изследвания като лечебно растение през последните години. Изследователите откриха множество положителни ефекти като антиоксидант и антимикроб. Освен това се твърди, че черният пипер инхибира възпалението и дори има положителни ефекти срещу рака.
И накрая, черният пипер също е полезен при различни стомашно-чревни оплаквания и също има ефекти срещу депресията. Пиперинът влияе и върху така наречените р-гликопротеини и много други ензимни системи.
Литература:
Butt MS, Pasha I, Sultan MT, Randhawa MA, Saeed F, Ahmed W.: Черен пипер и здравни претенции: изчерпателен трактат. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013; 53 (9): 875-86. doi: 10.1080/10408398.2011.571799.
Meghwal M, Goswami TK.: Piper nigrum и piperine: актуализация. Phytother Res.2013 авг .; 27 (8): 1121-30. doi: 10.1002/ptr.4972. Epub 2013 29 април