Черни маслини в саламура - Dans la Bulle de Manou
Има множество рецепти за приготвяне на черни маслини, но накрая днес просто ще опиша тази, която правя най-често.
Черните маслини са маслини, които са достигнали зрялост. Някои години всички, които оставям на дървото, падат, преди да успея да ги приготвя. Тази година, въпреки силния вятър, имах удоволствието да имам почти два килограма от него, добре закачен в моето маслиново дърво.
Тъй като исках да мога да им се радвам по Коледа и че знаех, че нямам достатъчно, за да ги запазя, използвах този метод.
1 - Набождам маслините с домашно приготвен инструмент, идентичен на този, който е направила баба ми: коркова шайба с тапа, в която пробождам през иглите. Всъщност правя два инструмента, което ми позволява да вървя по-бързо. С едната ръка убождам маслина, а с другата я убождам от другата страна.
Някои хора ги убождат с вилица, но аз намирам, че зъбите са твърде големи.
Набождам маслините с този малък домашен инструмент
2 - Постепенно поставям маслините във водата.
И хоп. във вода
3- В продължение на една седмица сменям водата всеки ден, както правя за зелените маслини. Този процес е от съществено значение за премахване на горчивината от маслините.
4- След 7 до 10 дни (7 дни тази година), в зависимост от горчивината на маслините (трябва да опитате една), приготвям саламура (билков чай, би казала баба ми) с 80 г сол на литър от вода. Когато солта се разтопи добре. Оставете го да се охлади.
Някои рецепти препоръчват 100g сол на литър. Ако искате да ги запазите с години, ще трябва да добавите още сол. Но все още имам много добре запазени зелени маслини от миналата година (без хладилника), които се къпят в саламура при 60 г сол на литър. И вярно е, че не надхвърлих две години на консервация с този метод.
5 - Поставете маслините в буркани и ги покрийте със саламура. Разбира се маслините плуват. Добавете билки: дафинов лист, мащерка, кориандър, копър. накратко, това, което харесвате. Тази година сложих само лавров !
Затворете буркана плътно или не. Не видях никаква разлика и когато имам много от тях, ги сложих в сърна (буркан) с маслини с обикновена чиния отгоре като затваряне.
Черни маслини в саламура
6 - Изчакайте поне два месеца, за да ги опитате.
7- Извадете ги от саламурата, както и когато е необходимо, и ги оставете да мацерират поне ден-два в зехтин и билки. преди да ги консумирате като аперитив! Съхранявайте в хладилника.
Ако не бях набол маслините, можех да ги сложа директно в саламурата и щеше да се наложи да изчакам поне четири месеца, за да ги консумирам. Да се направи, когато имате достатъчно късмет да имате много от тях и искате да ги консумирате през цялата година, което правя за зелени маслини.
Още една забележка: За да се задържат черните маслини в зехтин и да се държат отделно от саламурата, те не трябва да се изплакват, като се изваждат от саламурата.
Моят приятел блогър, Юпитер, в своя блог "La cachina" ви дава още по-бърза и лесна рецепта: черни маслини със сол или това, което се нарича в Прованс, черни маслини "fachouire".
Аз също ги правя така.
От вас зависи да изберете между двата метода !
Черни маслини Fachouires (с фина сол) ПОВТОРНО РАЗПРЕДЕЛЕНИЕ Добре, "сложих" тази изключително проста рецепта за черни маслини в сол, защото почти всеки ден получавам въпроси, дори "е това, което ние.
Сойзич 26.06.2019 09:31
Ако съхраняваме маслините в контейнера за зеленчуци в буркани със саламура и няколко седмици по-късно открием плесен във водата, това ли е лош знак? Трябва ли да заключим, че маслините вече не са годни за консумация?
manou 26.06.2019 10:02
О, не, не ги изхвърляйте! Отдавна искам да обясня принципа на саламурата, който позволява на зеленчуците да бъдат консервирани чрез лактоферментация. Съвсем нормално е да се развият полезни за здравето бактерии и на повърхността да се образува филм с различна дебелина, който може да е бял като зеленикав. От друга страна, няма нужда да ги поставяте в хладилника. Изваждате филма, за да вземете маслините, които искате да ядете, и преди всичко не го премахвате. Можете да отидете на сайта „Това е домашно приготвено“ или „Нито сурово, нито сготвено“ ще видите, че не ви лъжа. От друга страна, ще трябва да реша да снимам този филм, за да успокоя потребителите. Благодаря за въпроса ви. Приятен ден
THIERY Надин 20.02.2019 16:11
Следвахте вашата рецепта с диви маслини, събрани на височините на Florensac (Hérault), много месести и черни, защото бяха събрани в началото на декември ... Пуснати повече от 15 дни, защото все още много горчиви след 8 дни, след това в саламура през цялото това време и вкуси вчера! Вкусно, но мисля, че би било по-добре да ги изплакнете с вода около 1/2 час преди дегустация, защото са много солени ...
Малък съвет: на дърветата имаше толкова много маслини, че направих торбички за замразяване, така че ще направя същото през следващите няколко седмици: размразяване, убождане с капачката + игли и дори накисване !
На какво да пируваме дълги месеци !
Нм.
manou 20.02.2019 18:16
Радвам се, че харесвате тази рецепта. Изплаквам особено, когато има хора, които са на диети без сол. Още една година опитайте и рецептата за маслини Fachouire, ще видите, че е още по-лесно да се приготви, защото не е нужно да ги боднем. Добро продължение! Наистина е много хубаво да дойдете и да споделите своя опит тук. Лека нощ
Justine 16.02.2019 10:50
Здравейте, ето аз правя вашата рецепта. Накисвам маслините си в студена вода, сменена всеки ден, когато съм на + 15 дни, те винаги са малко горчиви, продължавам ли или ги слагам в саламурата? Благодаря ти
сърдечно
Джъстин Юенин 16.02.2019 12:18
Благодаря ви много, затова тръгнахме за саламурата: D
manou 16.02.2019 11:52
Ще спра там, защото маслините ще продължат да омекват в саламурата. Вярно е, че в зависимост от годината маслините могат да бъдат по-горчиви. Оставяте ги поне 2 месеца, без да ги докосвате, след което ще вземете малко в купа или буркан и ще ги поръсите със зехтин, билки и накрая каквото ви хареса, преди да ги опитате! Благодарим ви за споделянето