Черен пипер в готвенето - готварски характеристики, полезни свойства и сортове
Черният пипер е подправката, която помогна за откриването на Америка
Според статистиката черният пипер се счита за най-популярната подправка в света. Трудно е да си представим, но тази проста и често срещана подправка, която днес може да се намери на всяка маса, е истинско съкровище от невероятни истории. С пипера се свързват много легенди, ритуали и интересни открития, всяка от които може да направи вкуса на ежедневната подправка още по-ярък, пикантен и запомнящ се.
История и география на черния пипер
Черен пипер (Píper nígrum - на латиница) има друго, доста екзотично име - "Малабарско зрънце", това се дължи на историческата родина на растението - Малабарските острови. За първи път хората научиха за черния пипер преди няколко хилядолетия, по това време пикантната култура беше дива и често се срещаше в Индия, Индонезия, страните от Югоизточна Азия.
Когато древните хора „разпознават“ вкуса и аромата на подправката, тя незабавно придобива огромна популярност и се превръща в един от най-ценните продукти. Когато черният пипер дойде в Арабия и Египет, умните араби веднага си утвърдиха правото да бъдат единствените, които продават подправката на чужди страни. Но с течение на времето пиперът започва да се доставя директно в европейските страни и монополът е прекратен. Някои недобросъвестни търговци дори се опитваха да фалшифицират черен пипер, но този хазарт беше много рискован: ако се намери фалшив продавач, очакваше строго наказание под формата на затвор и дори смъртно наказание!
През 15 век се случва едно от най-важните събития в човешката история: Америка е открита. Това обаче можеше да се случи много по-късно, ако Колумб не беше екипирал експедиция до Индия, откъдето планираше да донесе големи количества черен пипер за продажба. Така острата подправка помогна да се направи най-голямото откритие!
През Средновековието пиперът се е смятал за една от най-ценните храни. Подправките бяха толкова скъпи, че можеха да бъдат добра зестра! Черният пипер се използва успешно в аптеките: изисква се максимална точност за измерване на лекарствата и лекарствата и всички фармацевти знаят, че 100 зърна черен пипер тежат точно 460 грама.
Днес реколтата се отглежда успешно в много страни, но основните доставчици на черен пипер са Бразилия, Индия и Индонезия. Най-големите „любители“ на пипера са страни като Русия, Япония, Англия, САЩ и Германия.
Видове и сортове черен пипер
В зависимост от мястото на произход, както и от вкуса, аромата и степента на острота, се различават следните видове черен пипер: