Черен пипер Разберете повече готварска книга на KoRo Shop
Първоначално пиперът расте само в Индия. Преди около 1000 години бавно се разпространява в Индонезия, Малайзия, Виетнам и Бразилия. Търговията с пипер между Азия и Европа е била доминираща още от Античността. Тъй като първоначално пиперът трябваше да се транспортира по суша, по това време той дори беше толкова ценен, че беше компенсиран със злато.
В наши дни този плод е много разпространен и се предлага в различни цветове. "Плодове"? Това е вярно, защото зърната пипер всъщност представляват плодовете на пиперното дърво: това е лиана, която расте в дървета и понякога може да достигне височина от 10 метра. И в зависимост от времето на прибиране на реколтата и след обработката, това растение може да произвежда зелен, черен, бял или червен пипер. Но не само цветът е различен, но и вкусът.
Зелен пипер
Зеленият пипер получава цвета си от ранната реколта. Последващото потапяне във разтвор на вода и сол или оцет възпрепятства ферментацията. Това позволява на чушката да запази зеления си цвят. Едва тогава се изсушава или замразява. На този ранен етап на зрялост сърцевината на чушката все още е много малка. Тъй като обаче пикантността на пипера се дължи на ядката, резултатът е, че той е много сладък и дори леко плодов в сравнение с черния и белия пипер. Той е идеален за по-сладки ястия, за които е необходима малка чушка пипер.
червен пипер
Червеният пипер, от друга страна, се състои от идеално узрели, белени зърна пипер. Тъй като не всички плодове узряват едновременно, те трябва да се подбират на ръка. Това прави червения пипер много ценен. След това плодовете се сушат на слънце и се берат на ръка, за да не се пренебрегват неузрелите плодове. За да се запази червеният цвят, процесът на сушене трябва да бъде много бърз. Що се отнася до вкуса, това е интересна и уникална комбинация от свежи и плодови бери нотки. Следователно този пипер е подходящ не само за обилни ястия, но и за плодови десерти. Червеният пипер не трябва да се бърка с плодовете от розов пипер. Те не се получават от дървото пипер, а от дървото Чинус, което е по-близо до ядката кашу.