Черен пипер и куркума допълващата асоциация ... - списанието Bio Linéaires
Споделете тази статия
Пипер в кухнята
В зависимост от зрелостта и подготовката си, пиперът (Piper nigrum) се среща в различни цветове и имена, малко като чай:
● Зелен, той се бере преди падежа и се съхранява на влажно място.
● Червено, бере се в пълна зрялост.
● Черен, той се бере, когато узрее, след това се ферментира и изсушава.
● Бял, той е лишен от черупката си и поради това има по-малко интензивен вкус.
Сиво, то е резултат от смес от бяло и черно и се намира само на земята.
Ако обаче трябва да дадете на клиентите си само един съвет да запазят целия му вкус, кажете им да изберат чушките, които все още са пипер, и ги смелете точно в последния момент, 1 или 2 минути преди края на готвенето. Подобно на всички подправки, той се съчетава добре с повечето храни: зеленчуци и варива, меса и риба ... Също така се интегрира лесно в дресингите и дори може да се смесва с десерти, приготвени от тъмен шоколад и плодове, като ягоди, ананас или смокини.
Пипер за здраве
За да ограничите приема на сол
Използването му при готвене трябва да стане почти систематично, за да се сведе до минимум добавянето на сол в ястията. Поради това се препоръчва особено за хора, страдащи отхипертония да се ограничи максимално употребата на сол, защото дава възможност да се подправят всички безвкусни ястия заедно с пълната гама от вкусове, които подправките обикновено предлагат.
За насърчаване на храносмилането
Известно е, че пиперът е стомашен, т.е.подобрява смилането на мазнини и въглехидрати. Сега е добре известно, че намалява метеоризма, причинен от консумацията на импулси като бял или червен боб.
Не се препоръчва обаче за хора с храносмилателни язви (стомаха или червата). Но освен тези специфични ситуации, вече е добре известно, че пиперинът, който съдържа значително подобрява наличността някои други хранителни компоненти, какъвто е случаят с куркумин в куркума.
Куркума за кухнята
Нарича се още куркума, куркума лонга е една от основните подправки, които съставляват къри. Именно това му придава характерния жълто-оранжев цвят. Всъщност в Китай го наричат още "жълт джинджифил", тъй като той е част от същото семейство като обикновения джинджифил, този на Zingiberaceae.
В индийската кухня се използва колкото подправка, естествен оцветител и консервант за храна, тъй като помага да се запази вкусът и свежестта на готвените ястия. Всъщност можете да го намерите на някои етикети за храни под името E100. Зрението, заедно с миризмата, е едно от сетивата, което не бива да се пренебрегва при хранене. Понякога обаче цветовете малко липсват в чиниите на вашите клиенти, ако решат да ядат бяла риба с бял ориз и карфиол !