Черен пипер - ефект и приложение на лечебната подправка

19 октомври 2018 г. от Pascal Thiele Категории: Хранене

Освен солта, никоя друга подправка не се използва толкова често в немската кухня като черния пипер. Това, което мнозина не знаят обаче, е, че черният пипер отдавна се смята за лек и има многобройни ползи за здравето.

По какво се различава черният пипер от другите видове пипер?

Ако бял, зелен, червен или черен пипер - всички произхождат от един и същи вид растение, пиперният храст (Piper nigrum). В зависимост от времето на прибиране на реколтата и по-нататъшната обработка, зърната пипер след това получават специфичния си цвят.

За черния пипер незрелите, зелени пиперки се събират и съхраняват на купчини за няколко дни. След това зърната се сушат на слънце.

Видовете пипер се различават не само по външен вид, но и по степен на пикантност, вкус и състав на техните компоненти. Белите и черните чушки са най-лютите и имат това най-високо съдържание на пиперин - По-долу можете да разберете защо тази съставка е толкова важна.

Използвайте в кухнята

От сладко до пикантно - пиперът се съчетава почти с всяко ястие. Така че не е изненадващо, че това е най-използваната подправка в немската кухня, след солта. Следователно поне един вид пипер се среща и в множество смеси от подправки.

Черният пипер има особено остър аромат и лека цитрусова нотка. Белият пипер, от друга страна, е по-малко ароматен и плодов, докато зеленият пипер е мек и има лека билкова нотка. Напълно зрелият червен пипер рядко е на трапезата в тази страна поради нетрайността си.

Бакшиш: Вече смленият пипер вече е загубил голяма част от своите съставки и аромат. Затова винаги използвайте пълнозърнести храни, които прясно смелете непосредствено преди употреба.

Черен пипер - основните активни съставки

Пиперът съдържа над 200 различни компонента. От медицинска гледна точка това е алкалоидът Пиперин най-интересното. На тази съставка се приписват многобройни здравословни ефекти. Традиционните области на приложение варират от Простуда и грип над Храносмилателни проблеми и диабет до ревматичен Болести и мускулни болки.

В настоящите проучвания върху хора, неговите храносмилателни, антидиабетни, антиканцерогенни и антиастматични ефекти доказано. Също така е научно доказано, че пиперинът насърчава и усвояването на хранителните вещества

противогъбично
антиоксидант
отхрачващо
противовъзпалително
антимикробно

работи (виж рецензия от 2017 г.). Федералният център по хранене подчертава особено храносмилателния ефект - тъй като пиперинът стимулира секрецията на слюнка и стомашен сок. Списъкът с потенциални области на приложение е впечатляващо дълъг.

Други важни съставки са различни етерични масла, флавоноиди и различни пиперинови производни.

Англоезичен научен доклад с отворен достъп от Индия дава изчерпателен преглед на многобройните активни съставки и области на приложение на черния пипер.

Пиперин като биоенхансер

Специално внимание се отделя и на пиперина, тъй като той е Бионаличност различни други компоненти се увеличиха. Такива вещества се наричат биоенхансери. Piperine е идентифициран като първият биоенхансер през 1979 г. - и до ден днешен се смята за най-ефективния от този вид.

Най-изявеното партньорско вещество, чиято бионаличност се увеличава от пиперина: Куркумин, основната активна съставка в куркума. В комбинация с пиперин ефективността на куркумина се увеличава до 20 пъти. Ето защо често се препоръчва да добавите малко черен пипер към куркума за медицински цели - какъвто е случаят с лекарствената златно мляко готово е. Но също така и бионаличността на селен, Витамин А и витамин Ц се казва, че се увеличава от черен пипер.

Твърди се, че яркожълтата напитка от куркума „Златно мляко“ има лечебен ефект. Тук можете да разберете как да направите Златното мляко и ...

Използвайте черен пипер ефективно и безопасно

Ако искате да се възползвате от здравните ефекти на черния пипер, разбира се, можете да добавите подправката към храната си, както обикновено. Не трябва да готвите чушката едновременно, а само да я добавяте към готовото ястие в края.

Ако обаче искате да използвате черния пипер специално за настинки и заболявания, можете да го дозирате по-високо. Вече споменатото златно мляко с високо съдържание на пипер е идеално за това. Можете също така да добавите прясно смлян пипер към вашия чай добавете - например в комбинация с прясна куркума. Също с горещо мляко и мед Комбиниран, черен пипер често се приема при настинки.

възможни странични ефекти

Като цяло черният пипер се счита за много безопасен. Трябва обаче да използвате смлената подправка никога не консумирайте индивидуално, тъй като частиците попадат в белите дробове и биха могли да ги раздразнят силно. Ако страдате от остри стомашни или чревни проблеми, трябва предварително да обсъдите употребата с Вашия лекар. В бременност и по време на Кърмене трябва също да избягвате големи количества черен пипер.