Черен ориз, чудесна храна
Когато мислим за ориз, много от нас виждат дълги, малки, бели и понякога кафяви зърна. Но оризът се предлага в невероятна цветова палитра, от бяло до кафяво и дори червено. Черният ориз, известен в Азия като „забранен ориз“, е по-малко популярен вид ориз в Европа.
Оризът, както подсказва името му, е черен, когато е в естественото си състояние. Но придобива тъмно лилав цвят при готвене. Този вид ориз е богат на хранителни вещества и фибри и е много по-вкусен от другите видове ориз.
Черен ориз, забранен ориз
Легендата разказва, че черният ориз бил толкова рядък, че се консумирал само от китайските императори. Поради хранителните си качества, черният ориз бил наречен „Забранен ориз“, а на китайския народ не било позволено да консумира този вид ориз.
Черен ориз, здравословен за тялото
В опит да приемат здравословна диета, много хора се отказват от белия ориз в полза на кафявия ориз. Този вид ориз е по-здравословен и много по-малко обработен. Той има по-висока хранителна стойност и повече фибри от белия ориз. Напоследък обаче черният ориз става все по-популярен сред тези, които се интересуват от балансирано хранене.
Черният ориз е много по-богат на хранителни вещества от кафявия. Съдържа аминокиселини, фитонутриенти и фитохимикали, които осигуряват по-голямо количество антиоксиданти. Този ориз съдържа и други важни за здравето минерали, като желязо, калций, мед, цинк, селен, манго, но също така и витамини В и Е.
Черен ориз, богат на антоцианини
Черният ориз дължи тъмния си цвят на флавоноидните пигменти, известни като антоцианини. Тези пигменти са мощни естествени антиоксиданти, които обикновено се намират в състава на черни плодове като боровинки, касис или къпини.
Антоцианините играят важна роля за предотвратяване на много хронични заболявания. Ракът, диабетът, сърдечно-съдовите заболявания и болестта на Алцхаймер са някои от хроничните състояния, които могат да бъдат лекувани чрез ядене на черен ориз. Черният ориз е естествен антиоксидант и противовъзпалително средство.
Черният ориз предотвратява сърдечни заболявания
Екстрактът от черен ориз помага да се предотврати образуването на атеросклеротични плаки в артериите на сърцето. Освен това предотвратява инфаркт. Черният ориз намалява нивото на липидите и триглицеридите в организма. Триглицеридите са рискови фактори за инсулт и сърдечни заболявания. Екстрактът от кафяв ориз също помага за понижаване на холестерола.
Черен ориз, източник на минерали
Черният ориз също е важен източник на минерали, фибри и има хранителни свойства, подобни на кафявия ориз. Супена лъжица черен ориз съдържа повече антиоксиданти и фибри, отколкото същото количество боровинки. Той има по-малко захар от плодовете. Черният ориз може да се използва и в състава на напитки и сладкиши. Може да се яде и за закуска, като по този начин носи важен запас от хранителни вещества.
Черен ориз срещу кафяв ориз
След белия ориз, най-използваният ориз в международен план е кафявият ориз. Кафявият ориз съдържа значителни количества витамин Е и антиоксиданти. Хранителните вещества в кафявия ориз се борят с лошия холестерол и са полезни при лечението на сърдечни заболявания. Изследванията на изследователите обаче показват, че черният ориз е много по-здравословен от кафявия.
Поради специалните си пигменти, които могат да произвеждат разнообразни цветове, от розово до черно, черният ориз може да бъде здравословна алтернатива на оцветителите за храна. Изкуствените багрила оказват отрицателно въздействие върху здравето. В тежки случаи те могат да доведат до заболявания като рак.
В момента черният ориз се консумира широко в Азия, но започва да навлиза на пазарите в Европа и Америка. Използва се за декорация, при приготвянето на юфка и пудинги. Черен ориз се използва и в суши.
Как да готвя черен ориз
Черен ориз с пълнозърнести храни е по-труден за готвене от обикновения ориз. Трябва да се съхранява в хладилник или на хладно място и да се консумира в рамките на три месеца след отваряне на кутията. Преди да се сготви, оризът трябва да се измие много добре.
Препоръчително е да го оставите да кисне поне час. Това ще намали времето за готвене. Като общо правило за готвене, добавете две чаши вода към всяка чаша ориз и варете 30 минути, ако омекнат. Ако не е била напоена преди това, ще се остави на огъня за един час.
Поради силните пигменти, черният ориз ще оцвети зеленчуците и храните, с които е комбиниран. За десерти оризът обикновено се използва в комбинация с кокосово мляко, захар и вода, за да образува сладък пудинг. Може да се яде и за закуска.