Черен хляб със семена Live Cook - вегетариански, вегански, сурови и постни рецепти

Какво е хлябът?

На пръв поглед хлябът е просто паста от брашно и сготвена вода, заобиколена от топлина. По-сложният хляб се омекотява по различни начини и съдържа сол и други съставки, особено мазнини и захар. Въпреки че хлябът обикновено се прави от пшеница, той може да бъде направен от почти всяко зърно: царевица, ечемик и овес, амарант, просо и ориз. Само пшеницата обаче има основния глутен, за да накара хляба да расте, така че ако тези други зърна не се смесват с пшеница, хлябът няма да расте. Много, като овес, ечемик и чист ръжен хляб, също ще бъдат тежки и плътни.

Историята на хляба

Смята се, че опитомяването и отглеждането на пшеница и други зърнени култури пряко е повлияло на човешкия преход от номади към домашни, неподвижни хора. В повечето части на света този преход беше завършен с пшеница, а по-късно хлябът стана основна храна. Хората обаче продължиха номадските начини, по които отглеждането на зърнени култури или не беше осъществимо, или не беше желателно.

Най-старите хлябове бяха по-скоро вид каша и плоски сладкиши. Зърната се пържели с вода или мляко и се консумирали сурови или варени, осигурявайки храна. Кашата стана по-плътна и наподобява тестени изделия и в крайна сметка тази паста беше приготвена или на топла скала, или в ранна подземна фурна, създавайки по-мобилен продукт.

Преди повече от 5000 години в Египет е изобретен първият шлифовъчен камък, наречен кверн, и е смачкана първата пшеница. Съвременните индийски чапати, приготвени от пълнозърнесто безквасно брашно и мексиканска тортила, приготвена от царевица, наподобяват хляба, произведен по това време. Между 5000 и 3700 г. пр. Н. Е. Египет започва да организира производството на зърно по долината на Нил. По това време хлябът се превръща в основна храна, често използвана в търговията, и започва да мигрира към други култури.

Когато древният човек е открил храна, която да се съхранява през зимните месеци и може да се размножава през лятото, може да се каже, че цивилизацията е започнала. В старозаветните времена всички доказателства показват, че хлябът, приготвянето на зърно, приготвянето на хляб и печенето - всичко е било дело на жените, но в дворците на царете и принцовете и в големите домакинства задачите на пекарите ще бъдат специализирани.

Хлябът беше подсладен и отгледан с течение на времето - тоест беше добавен растежен агент, за да може тестото да прерасне в познатата ни форма на хляб. Вероятно квасен или втасал хляб е открит случайно, когато смес от пшеница и вода е оставена на топло място, което води до създаването на естествени дрожди, които дават подуто тесто. Също така е възможно останалото парче тесто да се смеси в нова партида, като се получат същите резултати.

Днес асортиментът от налично брашно е по-голям от всякога. Всеки вид брашно се смила според специфични приложения. Пшеничното брашно варира по своя състав и обикновено се определя от степента на екстракция. Трите вида основно брашно са:

Пълна пшеница: пълнозърнеста екстракция - 100%, направена от пълнозърнесто, без нищо добавено или взето
Черно брашно - обикновено съдържа около 85% от оригиналните зърнени култури; бяха отстранени няколко трици и микроби. Това брашно обикновено се обозначава като "85% брашно".
Бяло брашно - 75% пшеница. Повечето трици и пшеница бяха отстранени по време на смилането.

Използвах черно или пълнозърнесто брашно за приготвяне на хляб със семена.

За тази рецепта за хляб използвах кухненския робот Thermomix. Изключително полезен е за месене на хляб. Но не мисля, че всички имате такава машина или може би имате машина за хляб. Във всеки случай, ако месите на ръка, трябва да сложите съставките една по една. Първо брашно, мая и вода. След това, след смесване, добавете останалите съставки.