Черен дроб в сос от заквасена сметана, руски стил

500 g телешки черен дроб (алтернативно: прасета-

дроб

Телешки или птичи черен дроб)

1 голяма глава лук

250 мл заквасена сметана

3 стрък (и) магданоз

1 шепа брашно да се обърне

250 ml вода (алтернативно: бистър незабавен бульон)

1 щипка сол/пипер

Измийте черния дроб под студена вода, извадете епруветките и нарязайте на филийки, ако е необходимо. След това леко пипер, обърнете в брашно и запържете за кратко в горещо масло.
Разпръснете пържените филийки черен дроб в плитка тенджера с ситно нарязан, светложълт печен лук. Сварете соса в тигана с 250 мл гореща вода (или бульон), разбъркайте заквасената сметана и изсипете всичко върху пържените черен дроб и лук.
Сега оставете капака да се задушава на слаб огън за 10 до 20 минути. Поставете сварените парчета черен дроб в купа, леко подправете със сол, също подправете соса със сол и залейте черния дроб. Върху него се поръсва ситно нарязаният магданоз.

Забележка: Можете да излеете соса от заквасена сметана през сито преди сервиране. Можете също да нарежете лука на филийки преди печене. В този случай обаче оставете лучените пръстени в соса, тъй като изглеждат декоративни.