Черен дроб (храна) - алергия и непоносимост
Вътрешностите принадлежат към „петата четвърт“ на животните. Свързаната оценка се отнася по-специално до черен дроб. В допълнение към сърцето, бъбреците, белите дробове и шкембето, черният дроб е особено ценен деликатес.
Съдържание
Какво трябва да знаете за черния дроб
Черният дроб на птиците е най-често срещаният карантия сред черния дроб от различен произход. Търгува се като пилешки черен дроб, пуешки черен дроб и патешки и гъши черен дроб. Когато купувате цяла домашна птица, тя се опакова отделно с хранопровода, стомаха и сърцето.
Птичият дроб е през сезона през цялата година и се предлага най-вече като замразена храна. Специалистите дилъри ги предлагат като пресен продукт. В допълнение към птичия дроб, черния дроб от говеждо, свинско, агнешко и телешко месо обогатяват менюто. Нежният телешки черен дроб и гъшият дроб са сред най-добрите карантии.
Ястията от черен дроб са лесно смилаеми, богати на витамини, имат висока хранителна стойност и са с ниско съдържание на калории в сравнение с други месни ястия. С изключение на телешки и гъши дроб, цените за черния дроб са под тези на месото. Пресният черен дроб е един от най-нетрайните месни продукти, защото съдържа много влага. Следователно, ако е възможно, те трябва да бъдат подготвени в деня на покупката.
Студената верига не трябва да се прекъсва за замразени продукти. Пържени или задушени дробчета са популярни ястия. От него могат да се приготвят чернодробни кнедли, супи и пайове. Винаги трябва да се дава предпочитание на черния дроб на млади животни от контролиран произход и отглеждане. Произходът, свежестта и качеството са особено важни при закупуване на карантия.
Значение за здравето
Дефицитът води до намалена работоспособност и умора. Той върви ръка за ръка със отслабване на имунната система и намалена телесна температура. Балансираният баланс на желязото е особено важен за бременни жени и деца. Ранните дефекти не могат да бъдат компенсирани по-късно.
Индустриалните железни продукти не са идентични с естественото желязо и не могат да бъдат използвани от организма в същата степен. Самият дефицит на желязо е следствие от небалансирана диета и може да бъде израз на ограничен, индивидуален капацитет за усвояване.
Съставки и хранителни стойности
Има около 140 kcal за 100 g черен дроб. Ниският брой калории се дължи на високото съдържание на влага. Делът на протеините е 20%, докато съдържанието на мазнини е между 4 и 5%. Черният дроб също съдържа витамини А, В1, В2, В12, С и Е. В допълнение към жизненоважната фолиева киселина, той съдържа магнезий с 20 mg на 100 g и желязо с 8 до 18 mg. Ценните съставки включват още фосфор, манган, натрий, калий и калций.
| Калории и хранителни вещества (на 100g) | ||
| Килокалории/килоджаул | 139 kcal/584 kJ | |
| протеин | 19,10 g | |
| въглехидрати | 5.00 g | |
| дебел | 4,70 g | |
| вода | 69,50 g | |
| Фибри | 0,00 g | |
| Витамин А | 12800 µg | |
| Витамин В5 | 7160 µg | |
Нетолерантност
От време на време консумацията на черен дроб е безвредна за здравите хора. Два до три ястия с черен дроб на месец са ориентир. Чернодробните ястия обикновено не се препоръчват при диагностицирани заболявания на съхранението на желязо, тъй като тялото не може да обработи дозата желязо. Черният дроб също трябва да бъде изключен като храна при подагра, тъй като съдържа пурин, стимулиращ подаграта.
Прекомерното ниво на пикочна киселина насърчава хроничното възпаление в тялото. Излишъкът се отлага върху ставите и там води до болезнено възпаление на синовиалната мембрана. Натрупването на излишък от пикочна киселина може също да повлияе на бъбреците и да доведе до образуването на камъни в бъбреците, които също са болезнени. Черният дроб не се препоръчва за хора с висок холестерол, тъй като е с високо съдържание на холестерол (555 mg на 100 g).
Съвети за пазаруване и кухня
За краткосрочно съхранение в домашния хладилник черният дроб се поставя в млякото. Всички сухожилия и кожи се отстраняват внимателно преди по-нататъшна обработка. Замразените стоки се размразяват бавно в хладилника и също трябва да бъдат незабавно обработени. Пресният черен дроб може да бъде замразен и съхраняван при -18 градуса по Целзий. Вкусът и здравословните съставки лесно се компрометират при замразяване.
Съвети за подготовка
Големите дробчета се порционират преди печене или задушаване. Времето за печене или задушаване е кратко, защото чувствителният продукт може бързо да стане жилав. Подправката с черен пипер и сол се прави преди сервиране. Черният дроб се съчетава добре със силни билки като мащерка и майорана, лук, чесън, ябълки, гъби и домати. Ако черният дроб е пържен в избистрено масло, той разкрива най-красивите си аромати.