Черен бъз - НАБУ Бохум

По-големият е бил известен като ценна храна в древни времена. Той обаче беше направо почитан заради лечебните си свойства. Храст от бъз принадлежал на всяка къща и замествал аптеката в често широко разпръснатото селско население. Надделя идеята, че доброто настроение живее в старейшината и че то има силата да държи негативните влияния далеч от къщата, двора и конюшнята. Под храста се поставяли дарения и мъжете сваляли шапки, когато минавали покрай по-голям храст. Ако се осмелите да повредите или дори да изровите храст от бъз, това би означавало болест и тежко нещастие. Дори и днес можете да намерите храсти от бъз в хамбари и приюти за добитък на пасища в селските райони (напр. В Allgäu).

Роднина на черния бъз (Sambucus nigra) е червеният бъз (Sambucus racemosa). Лесно може да се различи от черния бъз, защото листата му първоначално са бронзови до червени и едва по-късно стават зелени. Освен това плодовете са пурпурночервени и конично-гроздови и не са толкова плоски като плоча, както при черния бъз. Храстът нараства до около 1 до 3 м височина и сушата, студът и вятърът не му вредят.

Според последните открития черният бъз принадлежи към семейството на мускусните растения (Adoxaceae). Преди това се е броил дълго време в семейството на семейство орлови нокти (Caprifoliaceae). Можете да го намерите в краищата на гори и полета. Предпочита влажни места с високо съдържание на азот.

Расте доста бързо, обикновено като многостебленен храст и може да достигне височина от 7 до 15 m. Ако искате да го уредите в градината, трябва да си запазите достатъчно място, тъй като то обича да се разстила. Култивира се в много страни, тъй като цветята и плодовете се използват в естествената медицина и при производството на сокове, сиропи и ликьори.

Листата са перисто несдвоени и се състоят от три до девет заострени, назъбени листчета. Кремообразните бели, с форма на чадър съцветия се появяват в края на голо стъбло на цветето. Те имат много безпогрешен интензивен аромат. Човек говори за бъз, но това са костилкови плодове, които са силно черни на цвят, когато узреят, с много лек червеникав блясък. Плодовите дръжки също са с червеникав цвят.

Човек би могъл да го обърка с джуджето, наричано още Attich (Sambucus ebulus). Това обаче расте като тревисто растение и чадърът е краен. Цветята и узрелите плодове са годни за консумация, но не трябва да се консумират сурови, тъй като съдържат малки количества самбунигрин, водороден цианид гликозид. Червеният дрян (Cornus sanguinea) също има известно сходство. Не можах да разбера дали цветята се използват в кулинарно изражение. Плодовете са годни за консумация, но имат много горчиво-кисел вкус и следователно са подходящи само когато се приготвят като аромат в желета, чатни и подправки в комбинация с други плодове.

Красивите цветя, които бъзът ни дава в началото на лятото, съдържат етерични масла, флавоноиди, калий, танини и слузни вещества, както и индуциращи потта гликозиди. В съответствие с предстоящия зимен сезон, той оставя плодовете му да узреят. Те също така съдържат етерични масла, флавоноиди, антоцианини, плодови киселини, минерали и витамини. 100 g пресни плодове съдържат приблизително 65 mg витамин B2, 18 mg витамин C и 17 mg фолиева киселина. Листата, кората и семената съдържат гликозиди на циановодородна киселина. Следователно плодовете трябва да се консумират само варени. Когато са сурови, те могат да причинят гадене, повръщане и диария. В по-ранни времена препаратите от листа, кора и корени са били използвани за задържане на вода, запек и ревматизъм. Днес това не се препоръчва.

Бъзът - наричан още холербуш или люляков храст - е толкова силен занаят с възможните му приложения, че дори не знам откъде да започна или кои са най-важните.

През последните години той привлече вниманието на много хора с модерен коктейл, наречен HUGO. В допълнение към Prosecco, прясна мента, парчета вар и газирана вода, това съдържа сироп от бъз. Приготвянето на сироп от цветята е само една възможна употреба. Сварените цветни пъпки могат да се мариноват като каперси и да се преработят в подправки или чатни. Самите цветя могат да ароматизират желе, захар, вино и спиртни напитки. По същия начин, билкови лимонади и пунш. Известни са и така наречените Hollerküchlein. За целта целите съцветия се потапят в тесто (бира) и се запържват в гореща мазнина. Украсена с желе от бъз от предходната година и няколко цветя, истинско удоволствие за очите и небцето. Можете също така да използвате ножицата, за да отрежете свежите цветя върху салати или десерти. Изглежда много декоративно.

За зимата трябва да се запасите със сухи цветя. Най-доброто време за събиране е сутрин, когато росата изсъхне. Събраните сенници се поставят напр. върху решетка, така че да се проветряват отдолу и ги поставете на топло, но сенчесто и проветриво място. Те трябва да „шумолят“, тогава наистина са сухи и могат да се съхраняват в буркан с винт. Можете да пиете чая профилактично. Има имуностимулиращ и индуциращ потта ефект. И ако все пак хванете настинка или грип, можете бързо да го овладеете с помощта на по-големия. Чаят може да се смесва и с липов цвят. Те имат подобен ефект и така двете растения се допълват перфектно.

За чай вземате 2 чаени лъжички на чаша и заливате с вряла вода. Оставете го да стръмни за 10 минути, след което прецедете. Пийте възможно най-горещо на малки глътки. След това веднага си легнете и увийте топло. Чаят не само помага за „изпотяване“ на настинката, но и разхлабва слепналата слуз в синусите. Тъй като има и противовъзпалителни и антипиретични ефекти, вие сте добре обгрижвани наоколо. Ако имате стабилна циркулация, десетминутна вана за крака с чай от бъз също повишава имунната ви система. Не напразно една стара поговорка гласи: „Главата студена, краката топли, прави лекаря беден“.

Това не е достатъчно за похвалата. Плодовете на бъза за предпочитане се преработват в сок. Също така е прекрасно лекарство при настинки, суха кашлица и пресипналост. Плодовете са особено богати на антоцианини, които имат антиоксидантно действие и по този начин значително укрепват имунната ни система. В билколечението сокът се използва срещу възпаление на нервите и седалищна невралгия.

Рецепти

От сока може да се направи вкусно желе. Ликьорът, който леко затопляте през зимата и го заливате с купчина сметана, също е неустоимо удоволствие.

Пъш с бъз

500 ml сок от бъз, 25 ml портокалов сок, сок и кора от 1 необработен лимон, 1 супена лъжица мед за подслаждане, 1 пръчка канела, 1-3 скилидки, 1-2 шушулки кардамон, 1 парче джинджифил, нарязано на филийки, малко прясно смляно Пипер Сложете всички съставки в тенджера и загрейте, но в никакъв случай не варете. Наслаждавайте се възможно най-горещо на глътки.

Ликьор от бъз

Поставете 30 - 35 бузи от бъз в голяма чаша. Добавете сока от 3 лимона и 2 нарязани лимона, залейте с 3 литра вода и оставете да стърчи за 24 часа. Филтрирайте през кърпа. Добавете 3 литра 40% водка и 1 кг захар и оставете да почива около 8 седмици.

Използвана литература

Енциклопедия, годни за консумация диви растения (Fleischhauer/Guthmann/Spiegelberger)
Изцеление от Господната аптека (Питър Кауфхолд)
Всичко за лечебните растения (Ursel Bühring)
Горската аптека (д-р Маркус Щраус)
Добро описание може да се намери и на уебсайта на Bochumer Botanischer Verein e.V. на www.botanik-bochum.de.

Също интересно:

Мартина Мохьофер и Дорис Криш приветстваха 13-те участници в билковия курс на тема черен бъз с билков чай на 09.10.2017 г. в сградата на НАБУ. Удивителната гъвкавост при използването на почти всички части на растенията като лекарство и като ценна храна ...

Виолетовата (Viola odorata) винаги е представлявала скромност, смирение, лоялност и надежда. Може би защото цъфти повече на тъмно и обича сянката. Ароматната теменужка или март теменуга, както често се нарича, обикновено изглежда като ...

Ботаническо наименование: Origanum vulgare, нарича се още риган, див риган, женски празник, белодробен празник или орант. Въпреки че е тясно свързан със също толкова пикантния майоран (Origanum majorana), това не е едно и също растение. Обикновената Дост предпочита да расте ...

Асоциация за опазване на природата Германия
Градско сдружение Бохум д. V.
Матиас Криш (1-ви председател)
Ам Лохберг 2
44803 Бохум

Подкрепете работата на НАБУ Бохум с вашето дарение:
Sparkasse Bochum
IBAN: DE84 4305 0001 0130 0414 37
BIC: WELADED1BOC

Подкрепете работата на НАБУ и станете член. Щракнете тук за формата за регистрация.