Черен, бял, разноцветен - или прекрасният сух боб
На американския континент бобът има дълга история. Преди около 6000 години тук се появяват първите насаждения от боб. Археологически находки от тази епоха са открити в Перу и Мексико. Значението на зеленчуците се посочва от факта, че египтяните също са поставяли боб в гробниците на фараоните, за да могат силните да получат адекватни грижи и в отвъдното.
Бобът станал достъпен за Европа след пътуванията на Колумб. Сухият фасул, освен че е идеален източник на протеин, е лесен за транспортиране, тъй като всеки може да ги вземе навсякъде в малка платнена торбичка. Побира се на малко място, може да се съхранява почти неограничено време, много е питателна и изключително богата на фибри.
В родната му Америка са известни близо 4000 сорта боб. Сортовете могат да варират значително както по цвят, така и по форма, по размер и, разбира се, по вкус и нежност. Има и бял, зелен, жълт, лилав или дори черен боб, като зърната могат да бъдат кръгли, доста плоски или средно пълни.
В същото време обаче всички сухи зърна са еднакви. След накисване за няколко часа от тях можете да приготвите прекрасни ястия, богати на минерали и витамини. Между другото, накисването не само помага на зърната да се напълнят с влага и да се готвят по-лесно, но също така помага да се намали количеството на несмилаеми въглехидрати в зърната, така че можете да намалите и количеството подуване, причинено от зърната.
Фасулът има благоприятен ефект върху нивата на холестерола, с изключително високото си съдържание на фибри, полезни за храносмилането, а съдържанието на протеини, което е десет пъти по-високо от това на картофите, е от съществено значение за човешкото тяло. Повечето зърна имат много ниско съдържание на мазнини, но много високо съдържание на въглехидрати. 10 dkg сух боб има калорична стойност от 340 kcal. Фасулът съдържа желязо, фолиева киселина, витамини от група В и е съществена част от вегетарианската диета.
Не добавяйте сол или оцет, лимон или вино към зърната по време на готвене, тъй като те правят зърната по-трудно да омекнат и увеличават времето за готвене с небрежно подправяне или подправка. Добавете сол, лимон и други подправки към зърната само когато са почти готови.
Въпреки че сухият боб стои дълго време, все пак си струва да се купува от него, така че да има най-много достатъчно у дома, които да свършат след месец. Ако останете с малко по-възрастни, нямате късмет да го приготвите заедно в прясно закупените зърна, защото по-старите зърна трябва да имат по-дълго време за готвене, така че няма да готвим храната си наведнъж. В случай, че искате да съхранявате по-големи количества сух боб у дома, съхранявайте ги в затворена бутилка на хладно и тъмно място и най-много една година.
Ако не ви се кисне или искате да работите с добит фасул въпреки зимата, може да искате да ги купите в замразени или консервирани опаковки. Последните също опростяват живота ни, защото в повечето случаи те съдържат завършен, варен боб.