Насладете се на Вестфалско лято в Аспик - 05
По-специално в селските райони на Вестфалия, браун се е намирал в почти всяка килера. Повечето от тях произхождат от собствено производство. Месо от домашно клане и зеленчуци от полето или от градината се приготвяха по този начин, наред с други неща. По това време браунът все още се прави в сложна процедура, при която костите на животните се варят и преработват в желатин.
По онова време вариации като традиционното желе от свинска глава характеризираха предимно доста обилна кухня.
По-късно желето беше дълго време, почти унизително, като „храна на бедните хора“. Това хранене едва ли е било свързано със съвременната, камо ли творческа кухня. Позволява множество вълнуващи и разнообразни вариации. Не на последно място, тази класика отчита нарастващата тенденция към здравословно и фигурно съзнание хранене по вкусен начин.
Желе и аспик често се споменават на един дъх. Така че преходите също са доста плавни. Според строга дефиниция, желираното месо е леко мътно за разлика от аспика, тъй като тук бульонът не е изяснен. Не са редки случаите, когато аспикът се използва като друго име за желе, както и за студени, солени ястия, покрити с желе.
Варено говеждо месо на зелен сос
Оставете водата със супата от зеленчуци (лук, луковица целина, морков, дафинов лист), сол, щипка захар и зърна черен пипер да ври 15 минути. След това добавете свареното говеждо месо и оставете да къкри на тих огън около 120 минути. Сега премахнете видимата мазнина от месото, нарежете на малки кубчета и смесете със зеленчуците brunoiseg (нарязани на малки парченца). Издърпайте готварския материал през кърпа, добавете желатина, който преди това е подут в студена вода, разбъркайте добре, докато се разтвори напълно.
Сега подправете с малко сол и черен пипер, след което изсипете в тимбала с кубчетата месо и зеленчуци. Охладете в хладилника и оставете да се желира. На следващия ден мускулът може да се обърне, да се отвори и сервира.
За да направите зеления сос, първо обелете яйцата и след това ги нарежете на ситно. Смесете горчицата, лимоновия сок, солта, захарта и пипера в купа. Добавяйте маслото на капки. Сгънете нарязаните яйца и билки.
»Рецептата идва от Ratskeller Paderborn