Чатни, пикантният сос
Оригиналният индийски чатни (чатни) обикновено се състоеше от набор от пресни плодове и подправки, но благодарение на английската колониална империя значителна част от чатнитата, които познаваме, са претърпели някаква термично обработена пикантна паста или сос, които могат да издържат на опаковане, транспорт, и много по-дълго. спира.
Чатни е част от ежедневието в Индия. В допълнение към прясно смесения чатни, варената версия също е известна и популярна тук и най-често се предлага заедно с месо. Вкусът на чатни може да бъде сладък или кисел, мек или изключително пикантен и безкраен брой комбинации от тях. Чътни може да се направи изключително от плодове или зеленчуци, но смес от тях може да направи и страхотни бази за сосове. Текстурата му може да варира от задръстена до кремообразна.
Типични съставки за чатни са манго, ябълки, праскови и кайсии, банани, сливи, круши, ананаси или просто цитрусови плодове. Доматите са популярна съставка в зеленчуците, но можете да направите и вкусни сосове от тикви, лук или печени чушки.
Малко лимонов сок или оцет върви добре с плодовата или зеленчуковата основа, ако плодовете не са достатъчно сладки, могат да бъдат подсладени със захар, кафява захар, мед, меласа, загладени стафиди, фурми, сушени смокини или друго сухо вещество, евентуално с различни сиропи. Захарта и оцетът не само служат за овкусяване, но и играят важна роля за запазването на чатни.
Има много начини за подправяне на основата. Можем да използваме предварително формулирани смеси от подправки, но сами можем да експериментираме с различни вкусови комбинации.
Лукът, кората от чесън и цитрусови плодове се считат за класически аромати на лютеница. Нашият сос може да бъде охарактеризиран с пресен джинджифил, канела, индийско орехче, карамфил, бахар, кориандър, кардамон, горчица, лют червен пипер или можем да дадем силата му с малко чили.
За да могат подправките да преминат през плодовете и зеленчуците, които са в основата на чатни, гответе соса на слаб огън, оставете съставките да къкри старателно и след това оставете готовата смес да престои поне една нощ. Ако нямаме време за това, можем да намажем с плодов миксер плодовете, предназначени за основата, заедно с подправките, но резултатът няма да бъде същият, както ако сме оставили съставките заедно. Домашните чатни могат да бъдат затворени в бутилка и след задълбочено избиване можете да избирате от вкусовете, наредени на рафта на килера за дълго време.