Частният готвач на Мадона разкрива тайните на макробиотиците
СЗО: Маюми Нишимура, готвач на знаменитост
Където: Берлин
С частния готвач на Мадона Маюми Нишимура и аз в японския ресторант Ula в Берлин
Маюми Нишимура изглежда неостаряваща. Трудно е да си представим, че разкрепостената японка с гладка кожа почти е преминала 60-те си години. Фактът, че Маюми готви за поп икона Мадона в продължение на осем години - доста изтощителна работа със сигурност - не променя свежия вид на специалиста по макробиотична кухня. Срещам Маюми в японския ресторант Ula в Берлин. Маюми Нишимура, която сега също е успешен автор на готварски книги, ще готви любимите рецепти на кралицата на попа и нейното семейство през следващите две седмици. Наслаждавам се на вкусно, напълно безмесно меню и научавам как макробиотичното хранене променя живота ни - и този на Мадона.
Още две седмици Маюми Нишимура ще готви макробиотично меню в „Ula“, с което иначе би си доставила иконата на поп
MyStylery: Маюми, досега мислех, че макробиотичната и веганската кухня са идентични. Но има разлика?
Маюми Нишимура: В макробиотичната кухня вие избирате храната, която искате. Не казваме, че трябва да ядете само веганско. Ако харесвате яйца или риба, това е добре. Въпреки това, зърнените култури, семената, фасулът и зеленчуците са основните съставки, ние напълно се освобождаваме от захар, дори мед и вместо това го подслаждаме с кленов сироп. Фокусът е върху местните, сезонни и балансирани съставки, базирани на принципа Ин и Ян. Макробиотиците в крайна сметка означават цялостно хранене.
Както е известно, окото се храни с: Vegan Gyōza (японски Maultasche), мариновани зеленчуци и Nasu Dengaku (мисо патладжан на скара)
ГОСПОЖИЦА: Какво ви накара да решите да готвите макробиотик или веган?
MN: Веднъж прочетох готварска книга на тема „Дзен макробиотик“, която ме убеди. Исках да знам повече и да се задълбоча във философията. Затова напуснах Япония и отидох в Бостън, където учих при Мичио Куши. Това беше в началото на 80-те, когато имаше първите жертви на СПИН. Срещнах пациент със СПИН, който беше решил да превключи диетата си изцяло на макробиотици. Тогава той живее в продължение на добри 30 години. Разбира се, тази диета не е само за болни хора.
Второ ястие: супа от лук на основата на мисо
ГОСПОЖИЦА: Бяхте частен готвач на Мадона от години. Как се случи това?
MN: По препоръка. Мадона ме попита дали не искам да я опитам за един уикенд. (смее се) Роко беше на девет месеца по това време, а Лурд беше на пет. Когато Мадона започна следващото си турне скоро след това и след това засне филм, аз станах постоянен член на антуража. Придружавах я и в Лондон, което не ми беше лесно, защото живеех в Ню Йорк от 17 години като самотна майка на 17-годишна дъщеря. Но детето ми ме насърчи да се възползвам от предложената възможност.
Салатата от морски водорасли в сусамен дресинг - поднесена на тази красива чиния със златист цвят - имаше особено добър вкус
ГОСПОЖИЦА: Доста ми е любопитно. Разкажете ни малко за хранителните навици на семейство Ричи-Чиконе.
MN: Отначало Мадона никога не се хранеше с децата. Те все още бяха доста млади и Мадона обича да яде късно. Преди всичко Гай Ричи искаше да премине към макробиотична диета. После отново почувства нуждата от месо. Мадона и децата също го ядоха от време на време. Между другото, за мен това беше първият път в живота ми, че готвих месо. Нямах представа за западната кухня. След това Гай Ричи ми показа как да го направя. (смее се)
ГОСПОЖИЦА: Това трябва да е било странно преживяване за теб, предполагам.
MN: И как! Отнема много повече време за приготвяне на зеленчуково ястие. Като се каза, отне ми три месеца, за да свикна с миризмата на пържено пиле. Дори веднъж опитах агнешки котлети.
ГОСПОЖИЦА: И как беше това за теб?
MN: Не е моят случай, трябва да призная.
Маюми Нишимура (тук в дънково кимоно) е майстор готвач в макробиотичната кухня. Животинските протеини са намръщени, поради което макробиотиците не са напълно безспорни поради ограничените им съставки като зърнени храни, зърнени храни, пълнозърнест ориз и зеленчуци
ГОСПОЖИЦА: Децата ми харесваха всичко, което не беше здравословно, като пица и паста. Какво ще кажете за Роко и Лурд?
MN: Тогава те ядяха това, което приготвих. Мадона винаги обръща голямо внимание на фигурата си и никога не яде бързо хранене. Когато децата все пак искаха бургер, аз се опитах да направя нещо, което приличаше на бургер. Разбира се, направени от пълнозърнести храни и само най-добрите съставки. Казвам ви, за съжаление хлябът е просто излишни калории.
Курс номер четири беше наистина вкусен: зеленчуци, пържени в оризово брашно с хрупкави стриди
ГОСПОЖИЦА: Все още ли работите за Мадона днес?
MN: Да, винаги, когато настоящият ви готвач е на почивка. Придружавам ги и на техните обиколки.
ГОСПОЖИЦА: Трудно ли е да се отговори на изискванията на Мадона?
MN: Да и не. Винаги съм взимал собствени решения и накрая съм работил за нея осем години. Иска ми се да беше отправяла конкретни искания по-често. Вместо това от време на време асистентката й намекваше, че трябва да опитам нещо ново.
Курс номер пет е вегетарианско суши плато с любимото ястие на Мадона, ролката от авокадо отвътре навън
ГОСПОЖИЦА: Отговаря ли менюто, предлагано в момента в ресторант Ula, на типична вечеря на Мадона?
MN: Мадона се храни по-малко скъпо. Като предястие обикновено супа, последвана от зеленчуци като основно ястие, това е всичко. Предпочита да яде рула от авокадо отвътре навън и обича киноа.
ГОСПОЖИЦА: Какво изобщо не й харесва?
MN: Както повечето хора, тя избягва тропическите плодове. Предпочита местни и сезонни плодове и зеленчуци.
Основно ястие: Пържената пържола от тофу с пюре от репички честно казано не беше моето нещо. Но останалите ястия имаха още по-добър вкус
ГОСПОЖИЦА: Кой е най-добрият ви съвет да останете здрави?
MN: Винаги трябва да сте наясно какво консумирате и в каква комбинация. Тялото работи дни наред върху несъвместима храна. Това отнема много сила и енергия. След десет дни макробиотично хранене вече ще забележите първите разлики, след три месеца кръвта ще се обнови, след седем години клетките на тялото и косата. Макробиотиците са инструмент за установяване на нуждите на тялото ви.
И накрая, десертът, традиционно ястие от японската кухня: Amazake кант е сладък пудинг, направен от ферментирал ориз с кленов сироп като гарнитура
ГОСПОЖИЦА: Доколко работата ви за Мадона е повлияла на собствения ви живот?
MN: Мадона ми даде възможност да разгледам храненето от различна гледна точка. Бях на 45 години, когато за първи път в живота си преработих моцарела. Вероятно е подобно преживяване първия път, когато някой влезе в контакт с тофу. Днес също използвам билки като босилек за готвене. Животът на Мадона е четири или пет пъти по-бърз от живота на другите. Намирам това за възхитително. Наскоро се запознах с Роко и неговите приятели в Лондон, където все още живея. Чувствам се като част от семейството. Пожелавам само на Мадона най-доброто. BvH
Благодаря ви за тази кулинарна екскурзия, скъпа Маюми Нишимура! Изненадан съм от разнообразието от вкусове, които предлага макробиотичната кухня. Ще стана ли веган все пак? 😉
Сега Маюми Нишимура работи за базираната в Лондон компания за внос и износ Clearspring, която е специализирана в висококачествени храни от Европа и Япония. Маюми е автор на множество готварски книги, една от които на английски, всяка с предговор от Мадона. Mayumi планира да предложи курсове за готвене в Берлин през май 2017 г.