Частична сделка на вината - IFV Occitanie
Политики за качество последвани в лозето са довели до развитието на по-концентрирани вина, с по-изразителни аромати, но често по-богати на алкохол и понякога прекомерно. В този контекст намаляването на крайното алкохолно съдържание на вината, като същевременно се запазват характеристиките на много узряла реколта, е важен въпрос.
Какви са регламентите в сила по отношение на дехохолизацията на вината? ?
Защо да се извършва сделка на вината ?
- за улесняване на напредъка на алкохолната и маломолатна ферментация, по-специално за мъст, много богата на захар чрез процеси на дехариране
- за намаляване на изгарящата страна и дисбаланса в устата на вина с прекомерно алкохолно съдържание
- за подобряване на ароматния потенциал чрез увеличаване на летливостта на съединенията над умерено алкохолно съдържание
за да отговори на очакванията на потребителите, които все повече предпочитат здравословни, нискоалкохолни или нискоалкохолни вина, от 9 до 13% v/v - за създаване на нови продукти и вина с намалено алкохолно съдържание от 0 до 9% v/v
- по финансови причини и да не се облага с данък в сила върху спиртните напитки. Такъв е случаят например в САЩ, където алкохолната граница за вино/спиртни напитки е определена на 14% v/v
Какъв е принципът на процеса REDUX® за намаляване на захарното съдържание на мъст ?
Как да приложим процесите на делкохолизиране на вината чрез дестилация?
Какъв е принципът на процеса на дискохолизиране на мембрана Memstar ™ AA за вина? ?
Този процес се основава на 2 последователни мембранни операции. Както в процеса, представен по-горе, нанофилтрацията позволява да се извлече пермеат, съставен основно от вода и алкохол. На второ място, мембранният контактор (хидрофобна мембранна система) извлича алкохола от пермеата във вода от другата страна на мембраната. По този начин пермеатът, деалкохолизиран, непрекъснато се инжектира във виното по време на обработката, като по този начин се избягва всякаква концентрация на виното. Произведените отпадъчни води са богати на алкохол (до 10% v/v) и представляват 10% до 15% от обема на обработеното вино на градус, изтеглен от виното. Смята се за отпадъчни води от мазето, но надграждането на алкохола несъмнено би било интересно и би било добро средство за обезвреждане. В момента във Франция този процес се предлага като услуга от компанията EURODIA и компанията GEMSTAB.