Какво са варени пресовани сирена

Фотосистема с продукти за сирене и съставки

варени

Твърдо пресовано тесто, варено твърдо тесто, какво по дяволите е ?

В основата на цялото сирене има коагулация на млякото, наричано още „подсирване“: под действието на сирища и ферменти водата се отделя от протеините (казеините). След това получаваме извара, твърда част от млякото, която се къпе в течността, наречена суроватка (или суроватка).

За получаване на варени пресовани сирена, необходимо е да се приготви изварата, като се нагрее силно до повече от 50 ° C в суроватката. Този процес дава възможност да се получи по-висок сух екстракт и да има сирена, които се запазват по-дълго.

След това изварата се поставя във форми, където приема формата на желаното сирене и където се отцежда. Отцеждането става спонтанно, но човекът се е научил да ускорява и усилва този процес чрез варене, рязане и, в случай на твърди сирена, пресоване.

По този начин терминът "пресована паста" обозначава сирена, чието подсирване и дрениране са по-обширни, отколкото за други сирена: изварата се притиска по време на формоването, за да се елиминира възможно най-много суроватка.

Известен със своя финес и плодов аромат, тяхната текстура е твърда, еластична и постоянна. Най-известните от тези сирена са Окръг, на Грюер, наЕментал, на Бофорт, или дориИзобилие. Много хора имат PDO (защитено наименование за произход).