Чаша мляко осигурява половината от дневната ви нужда от калций
Млякото и млечните продукти се намират в пирамидата за здравословни храни на третия етаж, заедно с месото и продуктите с високо съдържание на протеини. Диетолозите препоръчват да се ядат 2-3 порции мляко и млечни продукти на ден.
Не е тайна, че млякото и млечните продукти са с високо съдържание на калций, което е полезно за здравето на костите и зъбите. Консумацията на кисело мляко, сана, кефир или разбито мляко участва в поддържането или възстановяването на здравето на чревния тракт, но също така и в повишаването на имунитета на тялото, според Nutrition Alphabet.
Киселото мляко може да се консумира от хора с непоносимост към лактоза - заболяване, при което липсва ензимът, който осигурява метаболизма на лактозата - и които поради това не могат да пият прясно мляко.
Млечните протеини са с добро качество, с висока биологична стойност, тъй като съдържат незаменими аминокиселини, които не могат да бъдат произведени от организма и трябва да бъдат внесени от диетата. Основният протеин в млякото е казеинът.
В същото време млякото съдържа практически всички известни витамини, като важен източник на витамин В1, В2, В12 и С. Също така съдържа витамини А, D и Е, в по-малки количества, колкото по-ниски са мазнините в млякото.
Млякото също е богат източник на калций, чаша мляко осигурява половината от дневните нужди на организма. Същото важи и за 200 мл кисело мляко. Млякото също съдържа въглехидрати под формата на лактоза и мазнини, в различни пропорции.
Суровото мляко ни разболява
Суровото мляко обаче съдържа голям брой микроорганизми, които могат бързо да се размножават по време на съхранение, променяйки свойствата и хранителната стойност на храната. Ако се спрем на консумацията на индустриално сурово мляко, то трябва да бъде сварено, предупреждават диетолозите.
В противен случай рискуваме да имаме големи здравословни проблеми, един от които са чернодробните кисти.
За да се отърве млякото от микроорганизми, то трябва да се вари поне 10 минути, а след кипене трябва да се охлади изведнъж до 12-14 градуса по Целзий.
Термичният процес е подобен на този при промишлена пастьоризация. Индустриалната пастьоризация включва топлинна обработка на млякото при 60-70 градуса по Целзий, последвана от внезапното му охлаждане до 5 градуса по Целзий, за да бъдат унищожени микроорганизмите, а срокът на годност увеличен.
Друг метод е високата пастьоризация - UHT - Ultra High Temperature - която се прави при 80-90 градуса за излишно мляко за 30 минути.
Въпреки че има предимството да унищожи голям брой микроби - 99,9% - съдържащи се в микрофлората на суровото мляко, пастьоризацията намалява съдържанието на витамини, като най-чувствителни са витамините В12 и С. За да се компенсират недостатъците на пастьоризацията, преминете към обогатени с калций млечни продукти и витамини.
Диетолозите препоръчват да се консумират 2-3 порции мляко и млечни продукти на ден и предупреждават, че излишъкът - особено мазните сирена или сметана - превръщат тези храни в неприятни поради увеличения прием на мазнини и съответно калории.