Char рецепти и знания Яжте по-умно
Любителите на сьомга, които все още не познават шарката, трябва да планират първата си кулинарна среща с него възможно най-скоро - двете риби имат много общи неща и имат какво да предложат!
Съдържание
- Какво трябва да знаете за char
- произход
- сезон
- вкус
- сортира
- Нашите любими рецепти за char
- Колко здравословен е всъщност char?
- Съвети за пазаруване и готвене за char
- Закупуване
- съхранение
- подготовка
- Съвети за подготовка за char:
- Често задавани въпроси - най-често срещаните въпроси
- Чар има много кости?
- Какво струва char?
- Какво е хайвер от въглен?
Какво трябва да знаете за char
Не е нито ново, нито изключително рядко - въпреки това мнозина не познават знака. Това е срамота, защото фината сладководна риба съчетава най-добрите свойства на близките си роднини: Угарът, който принадлежи към рибата сьомга, има подобно апетитно месо с розов цвят като сьомгата и е объркващо подобен на външен вид и размер на пъстървата.
произход
Харът може да се намери във води в цялото северно полукълбо. Той обаче има високи изисквания към качеството на водата и предпочита много студени води. Основните зони за риболов на арктически въглища са във Великобритания, Скандинавия, Исландия, Русия, Северна Америка, Япония и алпийските региони.
сезон
По-голямата част от чара сега идва от аквакултури, т.е.от ферми. Следователно можете да купувате char през цялата година.
вкус
Char има твърдо, много фино месо и страхотен аромат, който напомня на пъстърва и сьомга.
сортира
Има два основни типа char:
Пъстървата може да бъде разпозната по оранжевите си гръдни, вентрални и анални перки и тъмно мраморната гръбна перка. Допълнителна особеност: бяла надлъжна лента минава по предния ръб на гръдните и тазовите перки. Както подсказва името му, пъстървата живее предимно в потоци и реки в цяла Европа.
Арктическият чар, от друга страна, има местоживеене в тихи води, особено в дълбоки езера, и обича студената вода. Неговите гръдни, коремни и анални перки са червени, а по кожата му се виждат малки жълти до ръждиво-кафяви петна. И двата вида олио убеждават с твърдо и нежно, много вкусно месо. Подобният на сьомга розов цвят е предимно от арктическия въглен, докато месото на пъстървата е по-подобно на това на пъстървата.
Нашите любими рецепти за char
с тиква и праз
Тук можете да намерите всички рецепти за char.
Колко здравословен е всъщност char?
Угарът съдържа малко повече мазнини от много постните видове морски риби, но все пак значително по-малко от най-близките си роднини пъстърва и сьомга. Освен това съставът на мазнините с около 70 процента ненаситени мастни киселини е изключително благоприятен и високото съдържание на омега-3 мастни киселини също е много ценно за здравето.
В допълнение, въгленът осигурява значителни количества минерали като фосфор и желязо, витамини от група В и витамин А. Дори филе от въглен с тегло около 130 g покрива дневната нужда от витамин B12.
Последните проучвания показват, че арктическият въглен, в частност от естествените води, може да бъде все по-замърсен с живак (1). Живакът е тежък метал, който в човешкия организъм уврежда централната нервна система, ако се консумира твърде много. Шансът е малък за надвишаване на седмичната стойност на толерантност, но рискът може да бъде изключен, ако се използва рутовник или овъглено от развъдни съоръжения.
Тук ще намерите общ преглед на хранителните стойности на 100 грама въглен (2):
| Калории | 96 |
| протеин | 19 g |
| дебел | 2 g |
| въглехидрати | 0 g |
| Фибри | 0 g |
Съвети за пазаруване и готвене за char
Закупуване
Можете да вземете овъглено месо цяло или филирано в магазина за риболов. Подобно на всички риби, въглищата са силно нетрайни. Затова обръщайте внимание на абсолютната свежест при пазаруване: естественият блясък на кожата без обезцветяване, ясните и светли очи и яркочервените хриле са най-надеждните сигнали, че получавате свеж оран.
съхранение
Пригответе прясно овъглено масло възможно най-скоро след пазаруване. Ако е необходимо, можете да го разопаковате и поставите в стъклен или порцеланов съд и да го съхранявате в най-студената част на хладилника за един ден.
подготовка
Можете да вземете въглен в магазина за риба, готов за готвене и, ако желаете, също го мащабирате. Всичко, което трябва да направите, е да го почистите: просто изплакнете парчето отвътре и отвън под течаща вода и след това подсушете с кухненска хартия.
Съвети за подготовка за char
Можете да приготвите въглен като пъстърва: вкусът му е поширан, пържен или на скара. Приготвеният на пара въглен също е удоволствие и ако искате, огарът може да бъде маринован като гравилакс. Филетата от въглен дори се вписват перфектно във фина зеленчукова яхния.
Често задавани въпроси - най-често срещаните въпроси
Чар има много кости?
Не, char е един от видовете риби с малко кости, които също са доста лесни за отстраняване. Затова купете овъгленото като цяла риба и опитайте силите си във филетирането.
Какво струва char?
Можете да вземете прясно въгленче за около 30 евро на килограм. Поради това рибата се поставя в средния ценови сегмент.
Какво е хайвер от въглен?
Хай харът е сърната, т.е.яйцата на рибата. В зависимост от храненето цветът на хайвера от въглен варира от светложълт до силно оранжев. Поради особено мекия си и по-малко интензивен вкус, хайверът от хаг е идеален като добавка към различни ястия.